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香味和人们的生活息息相关。拥挤闷热污秽的场所，洒上点香水，能使人精神为之一爽；如果有人中暑晕倒，将少许麝香吹入鼻孔，能收到开窍醒脑的功效。糕点、糖果、饮料、香皂、化妆品等食品和日用品，因散发诱人的香味而招人喜爱。
香味学已成为一门时髦的学科，而且是一个最有前途的领域。近代科学证明，香味能杀死杆菌、肺炎球菌和葡萄球茵，预防感冒和减少呼吸道感染。天竺花香味可以使人镇静，消除疲劳，促进睡眠；迷蝶花香味能治疗气喘病；丁香花香味能给牙痛的病人止痛；高血压病人闻用白芍药花、艾叶、银花叶、白矾等组成的香味，可以降压；鼻窦炎闻用细辛、薄荷、白芷、川芎、苍耳子、麝香组成的香味，可以获得好的治疗效果。
香味还可以增强人的记忆力。美国心理学家斯卡波在研究中让72名学生抄写一份有40对反义词的生词表，并要求第三天默写出来。结果在抄写时闻了巧克力香味的学生都获得了满分。香味影响情绪，水仙花、荷花香味，令人感情温顺缠绵；紫罗兰香味除了能使人温和以外，还能给人以爽朗、愉快的感觉；桔子、柠檬的香味，使人兴奋、积极向上，产生求知欲；茉莉、丁香花的香味，能祛风祛寒、理气开窍和醒脑。美国纽约伦斯勒工业学院的罗伯特・贝罗恩教授研究发现，爽心的香味可以使人们稳定情绪，减少冲突。有趣的是，中小学生喜欢菊花和薄荷的香味，如果在有菊花、薄荷香味的地方停留几个小时，他们的思维会更加清晰，动作更加敏捷，反应更加灵活，做起作业来也会显得更加得心应手。
香味已引起了越来越多的人重视，闻香吧、加香店应运而生。有些工厂里使用一些特殊香味，以提高人们的工作效率，减轻工人的劳累与紧张。有的还在学生的课本里加上好闻的香味，提高学生的学习兴趣，加强对课文的记忆。军队也对香味表现出兴趣，据传，英国撒切尔夫人在离任前曾要求实验室研究可以利用香味驱散人群的手榴弹。
值得注意的是，有些香味对人的健康不利，如夹竹桃花的香味中含有夹竹桃苷，接触过多会诱发呼吸道和消化道癌症；水仙花的香味虽能使人温情脉脉，但含有一种叫“拉可丁”的物质，接触时间过长，可引起呕吐、腹泻；夜来香花夜晚香味浓烈，会令患有高血压的病人憋闷难受；百合花和兰花的香味也会使人过于激动，甚至产生晕眩和瞬间迟钝的感觉。马蹄莲、一品红、石蒜、冬珊瑚、龟背竹的香味也含有不同的有毒物质，应注意避免中毒，影响健康。
