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《流行病和公共卫生杂志》刊登德国科学家的一项研究成果，表明爱吃西红柿的人，皮肤皱纹比一般人要少得多。 自由基是导致皮肤过早老化的主要原因，而抗氧化剂则可以防止自由基对皮肤的破坏。但人体自身产生的抗氧化剂不足以阻止自由基对皮肤的破坏，西红柿则含有丰富的抗氧化剂。德国柏林沙里泰医院的研究发现，体内富含抗氧化剂的人看起来更年轻，因为他们的皱纹比较少。此外，素食者体内的抗氧化剂要比非素食者体内的抗氧化剂多。
要想减缓皱纹的出现，还需要补充具有保水性的粘多糖。再加上锻炼身体、避免日晒、冷水洗脸、面部按摩、涂敷面膜等适当方法，其容貌自然会光润嫩美，显得年轻。
研究表明，人体自身可以合成一部分粘多糖。但随年龄的增长，合成粘多糖的能力逐渐减弱。假定10岁～30岁的人粘多糖合成能力为100，那么40多岁的人粘多糖合成能力则为60％，60岁的人为45％，仅是年轻人的一半。无怪乎年过60岁的人皮肤会变得衰老粗糙。
若想挽留青春，就得经常注意补充维生素E及B－胡萝卜素、食物纤维素及微量元素。然而要想使这些成分在体内发挥有效作用，就必须摄取足够量的粘多糖。硫酸软骨素是粘多糖的成分之一。富含粘多糖的食物有鳗鱼、泥鳅、鱼翅、甲鱼、虾、蟹、龙虾、牡蛎、鸡骨头汤、鱼冻、猪蹄，牛、猪的皮、筋及内脏、软骨，等。这些食物中均含有胶状的硫酸软骨素。人体如缺少这种物质，皮肤就会失去弹性，脸上的皱纹就会聚拢起来，越来越明显。
