【www.zhangdahai.com--其他公文】
老年人适合铸铁锅 铁锅可以分铸铁锅和精铁锅，它们是根据所用材质来区分的，这两种铁锅选用的都是优质纯铁。不同的是，铸铁锅重而稳，底厚壁薄，使用寿命较长，使烹饪者容易掌握火候，因此适合老年人使用。精铁锅的表面经过多种处理，如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等，该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。
有很多朋友担心铁锅的质量问题，尤其是其中有毒重金属的含量，其实在国家《日用五金行业标准》中有明确的规定，并非任何铁都能用来制铁锅，只有达到国家相关标准即含铁量达99.9%的优质铁才可使用，优质铁杂质含量极少，基本不含有毒重金属，所以可以放心使用。
铁制炊具在中国历史悠久，在崇尚天然的今天又重新回到大众的身边。铁的化学性质稳定，在高温情况下也不易起化学反应，不会产生对人体有害的物质。并且有研究显示，长期使用铁锅的人群贫血发生率低于对照人群。
韭菜加热擦锅底可清除铁锈
刚购买的新铁锅，使用前最好先除去铁锅的怪味以免影响菜肴的味道。
新铁锅除味方法：可在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。如要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
铁锅使用时间长了，容易产生霉味，可以用剩茶叶来除霉。首先，在炉灶上加温烘干铁锅，在铁锅的内外都均匀地涂上一些色拉油，之后再在锅里放进几个干燥的茶叶包，这样就能够预防并除去发霉的现象。另外，也可以在铁锅里加水后再放进一些新鲜的韭菜，并逐渐加温，同时用菜铲将韭菜压在铁锅里擦刷锅底，不久即可除去铁锈。
铁锅不宜煮绿豆、山楂、海棠
煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。也不宜用铁锅来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。
刷铁锅少用洗涤剂
1.铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。
2.铁锅不宜煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。同时刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
3.用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
4.使用铁锅一定要清洗干净。耐用是传统铁锅的一大特点，但是用得时间过长，或是清洗不净，就容易在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体可能造成潜在危害。虽然偶尔吃下含有黑渣的食物还不至于立刻使人患病，但是这种物质会沉积和累加，危害人体健康。
5.煮藕羹、荷叶粥和炒莼菜时忌用铁器，以免使食物发黑。
铜器皿不宜盛放腌制食品
铜锅传热快，尤其是铜制火锅最受人们的欢迎。微量的铜摄入对人体有益，但是过量铜的摄入会引起中毒。可以用铜铲炒菜或烹制食品。
另外，铜制炊具易生铜绿，对人体有害。因此，不宜使用铜锅盛放食物，特别是存放饮料或含醋食品、盐渍食品等，也尽量不在铜器皿中烹调此类食物，以免产生毒性。在铜器皿中制茶也可引起中毒。
别用不锈钢炊具熬中药
不锈钢炊具轻便耐用，耐腐蚀不生锈，颇受人们青睐。
它是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成，这些微量金属元素对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。不要用苏打、漂白粉等强碱洗涤不锈钢锅，这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢发生电化反应。也不能用不锈钢锅煮中药，因为中药含有多种生物碱，在加热过程中与不锈钢发生化学反应，影响中药的效果，甚至会产生有毒的化合物。
铁、铝器皿别混用
铝锅以其漂亮的外表，轻巧耐用，不生锈的性质吸引了不少人的目光，但是铝的性质活泼，极易与其他物质发生化学反应，最怕酸、碱、盐，可是炒菜做饭时又必须和这些作料打交道。这样铝锅中的铝难免因酸、碱、盐的作用混进菜中被人吃下，时间久了就会对人体产生危害。长期过量摄入铝可导致早衰，甚至会引起老年性痴呆。
铝制炊具使用注意事项
1.不要用铝制品盛酸性或碱性的食物，如果汁、酒、酱油、醋等等。
2.忌在铝制品中搅拌鸡蛋。当蛋清碰到铝以后会变成灰白色，蛋黄碰到铝会变成绿色。瓷制品才是搅拌鸡蛋的最佳容器。
3.忌用铝制品长期存放面粉，面粉中的淀粉发酵后会产生有机酸，对铝有腐蚀作用，过久存放会与空气中的水分产生碳酸气，铝表层的保护膜氧化铝会在有机酸、水和碳酸气的侵蚀下被破坏掉而生锈。
4.忌用铝锅长期搁放食品。铝的抗腐蚀性较差，碱、酸、盐都能与铝发生化学反应，如果人食用在铝锅内长期存放的饭菜，便会对人的身体健康造成伤害。
5.忌用铝制品煎药。用铝制品煎药会使药物失效，还有可能生成对人体有害的有毒物质。
6.忌铁铝炊具混用。铁铝炊具混用是最平常的事，但是这样的用法对健康有极大的危害。铁与铝撞击、摩擦后，较软的铝会落下许多粉状微粒，这些微粒便随饭菜进入人体内，使体内的铝量速增，形成慢性积累，当积累到一定数量后，便会对人的血液和脑功能造成危害。
7.忌用新的铝制品烧水。用新铝制品煮水会使铝制品变黑，应先用新的铝制品煮米或肉类食物。
在使用铝制品时要注意轻拿轻放，长期不用的铝锅最容易受潮而被腐蚀，若长期不用要擦洗干净，再涂抹一层食用油，用干净的纸包好放在通风干燥处。其次，铝制品器皿可用洗洁精、尼龙百洁布等去污清洗，但忌用碱水清洗，更不要用去污粉擦。有些消费者喜欢用刀刮，用不锈钢球刷，这些都是不正确的。使用铝锅、铝壶时勿擦掉其表层的棕色锈，它可以保护铝质，使其不易析出，以减少对人体的危害。
现在的年轻夫妻，中午吃盒饭，晚上去应酬，动不动就下饭馆，共饮共食少了，就很少有锅碗瓢盆的碰撞，很少菜咸菜淡的争执，没有油盐酱醋的调和，也就少了生活中必不可少的交流、沟通，芝麻大的疙瘩也会成为“火药桶”，因此，多在家中共同做饭是增进夫妻感情的重要手段。
