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a我以前不喜欢吃咬在嘴里“咕唧咕唧”会响或者远远闻着有异味的食物，这样，香菇、平菇等一大堆菇菇菜便与我家餐桌绝了缘。直到有位养生高人向我传授“一荤一素一菌菇”的理念，我才开始慢慢尝试草菇、蟹味菇、金针菇……
从此，陆陆续续，菇菇菜在我家的餐桌上崭露头角，并且得到了家人的无限青睐。
菇有很多种，以香菇、草菇、平菇最为家常，猴头菇、竹荪稍为高端。但无论是哪种，都可以与肉媲美，且煎、炒、炖、煮、入汤无所不能，是难得的平民养生食材。
此外，菇类富含B族维生素与硒，不仅有助于降低胆固醇、稳定血糖、调节神经肌肉，还能辅助治疗男性不育、防止帕金森氏症、修复受损DNA和阻止癌细胞扩散，无怪乎古有诗词如此赞美它：“本是仙葩天上开，凡心一动下尘埃。象牙塔藏美人影，白玉伞遮靓女胎。半亩寒田种冰雪，一池热浪拥娇梅。葱盐味精匀匀落，雾涌珊瑚海上来。”
在吃过油腻腻的菜肴之后，用几道清新扑面的菇菇菜来洗涤肠胃，调节味蕾，最是恰当。
杂菇烩
原料：新鲜香菇、蟹味菇、鸡腿菇、白玉菇各1份，宣威火腿适量，韭菜花少许。
调料：食用油、盐少许。
做法：
1.各类菇、韭菜花洗净；鸡腿菇、香菇切成片；蟹味菇、白玉菇去蒂；
2.宣威火腿整块蒸熟后，切成细丝备用；
3.韭菜花洗净，切碎（用于点缀不能过量，不然会夺了菇菇们天然的鲜味）；
4.起油锅，倒入准备好的各类菇，略微翻炒后加入火腿丝和韭菜花；
5.加盐，起锅装盘，不用放其他任何调味品，就已经鲜得眉毛要掉下来了。
快手炒时蔬
原料：平菇1份，手剥虾仁15尾，土家豆干5块。
调料：生粉、料酒、鸡蛋清、盐、料酒各适量。
做法：
1.虾仁（最好选用基围虾，这种虾个头大容易操作且上浆后肉质较为紧实）用生粉、料酒、鸡蛋清上浆，加少许盐，揉捏至虾仁发白发胖，静置约10分钟；
2.土家豆干洗净后切成斜刀块备用，菜场里也有半寸厚的机器豆干卖，但味道没有土家自制的绵糯；
3.起油锅，放入切好的豆干，炒至表皮微黄，倒入切好的平菇；
4.加适量料酒，待平菇变软后加入浆好的虾仁，快速翻炒后加盐调味；
5.虾仁变色即可起锅，不用再添加鸡精等鲜味剂，以食材本身的鲜味来吊起初春油腻腻的味蕾，最清爽不过了。
紫玉米煲杏鲍菇
原料：紫玉米（挑颜色不太艳丽的，太红的往往已经老了，不适合鲜食）2根，水发杏鲍菇100克，自制风鸡1/4只，干莲子、枸杞、红枣、冰糖各适量。
调料：葱、姜、蒜、白胡椒粉、盐、鸡精、料酒各适量。
做法：
1.杏鲍菇取超市中切好片的干货，拿回家头天晚上用淘米水浸泡，中间换水3～5次，这样既能清理食材中沾染的杂质，又能令干菇唤起鲜菇一样的绵软口感；
2.自制风鸡切块，最好取带鸡腿部分，肉质比较厚实，适合煲汤；
3.起油锅，煸香葱姜蒜，投入备好的风鸡块，炒至微微结壳；
4.往锅中倒入开水，投入杏鲍菇、莲子、红枣、枸杞等，加适量料酒，水的高度以没过鸡块为佳；
5.大火煮开后捞去汤面杂质，转小火，炖煮约20分钟后，加入切好的紫玉米；
6.继续加盖焖煮，待汤汁收干后，加盐、鸡精提鲜；
7.出锅前记得加入少许白胡椒粉即成。
闲暇之余，不妨动手试试美味的菇菇菜吧，它们必将给您家的餐桌和家人的健康带来意想不到的惊喜！
