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最近读到一篇报道，介绍"轰动"美国的《艾金森新饮食革命》一书。书中倡导一种所谓吃肉减肥法，宣称靠单纯吃肉类食品，同时尽量少吃糖类（碳水化合物）含量高的食品，就可以达到减肥的目的。这种"新饮食革命"果真有奇效吗？
要讲清吃肉与减肥的问题，大家必须先明白一个最简单的道理：食物进入体内会转变为热量，提供人体各种活动的需要。如果摄入的热量大于消耗，身体就会把这些富余的热量转变为脂肪储存起来；而当食物所提供的热量小于消耗时，身体就会把储存的热量动员出来，人就能减肥。所以，减肥无非就两条路，一是少吃，二是增加消耗（如多运动）。任何减肥瘦身之法，都逃不出这一"出与入"的平衡法则。
"少吃"能减肥，这里的"少吃"是指所吃食物的产热量要少。热量少了，人体为了满足活动的消耗，就不得不动用体内的脂肪，把它转化为热量，这就达到减肥的效果。可见，"少吃"与食物提供热量的多少有关。那么，肉类食物提供多少热量，是否如"吃肉减肥法"所称"只吃肉就能减肥"呢？我们知道，食物成分中有三种可以产生热量，即蛋白质、脂肪和糖类，它们产生相同热量的重量比为1∶0.44∶1。也就是说，50克纯蛋白质和50克纯糖类产生的热量是相同的，而50克脂肪所产生的热量则为其2倍以上。不难看出，为了减肥，少吃热量高的食物，尤其是脂肪含量高的食物是十分明智的。这里我们列举一些常见的食物，供人们比较和选择（见附表）。从表中可以看出，谷类和肉类食品提供的热量较高，肉类食品的脂肪含量明显高于其他食品，而蔬菜、水果类食品含热量较少。所以，少吃就应是少吃谷类、肉类食品等；在肉类食品中，应少吃肥肉，即使瘦肉也应节制，因为瘦肉中含有一些肉眼看不见的脂肪，我们称之为隐性脂肪，其在猪肉中含量可以达到5%～20%。在吃肉的同时，或多或少会摄入一定量的脂肪，使人"吃"进过多的热量。而且，在我们日常进食时，烹调食物常还会加些配料，特别是肉类烹调时要加一些油脂，致使热量更高。由此可见，"吃肉减肥法"是毫无科学道理的，纯属无稽之谈。
我们再来看看"运动减肥"的道理。人体的代谢系统可以将各种产热物质互相转化，蛋白质到体内后并非永远是蛋白质，它分解产生的氨基酸，有些可以转化为糖类，并可进一步转化为脂肪。如果食物供给不足，人体还会分解蛋白质供各种生命活动的需要。这也是为什么要强调运动减肥的原因，因为运动不仅可以增加热量的消耗，还能刺激肌肉的活动和蛋白质的合成，避免减轻身体中肌肉的重量，使减肥名符其实是减脂肪。如果认为吃肉就可以保持身体长肌肉，恐怕只能是天方夜谭。
肥胖是一种疾病状态，对很多慢性疾病如糖尿病、高血压、冠心病等患者来说，减肥就是一种治疗。这时，还应注意采用科学合理的减肥方法，避免加重疾病。如果我们盲目听信所谓吃肉减肥法的误导，就会引起一些不利健康和疾病治疗的情况。例如，糖尿病和高血压对肝、肾都有损害，过多的蛋白质进入体内，并不能被身体所利用时，需要肝脏和肾脏加以"处理"，一部分可以在肝脏转化为热量储存起来，另一部分要在肝脏里分解，再经过肾脏排出，结果使肝、肾的负担大大加重，也会加重疾病引起的损害。所以，肉类吃得过多，还会危及身体健康。
读者诸君，《艾金森新饮食革命》只是一名69岁非专科医生出身的美国人的个人感想，其科学性和可靠性并不会因媒体的炒作和市场的宣传而增加，我们不要被其"洋"、"老"，或是"畅销"、"轰动"所迷惑。减肥的硬道理就是身体里热量的"出多入少"，没有什么捷径，更没有什么玄机。健康的减肥之道只有两条原则：科学合理的控制饮食+适量的运动。
