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食材: 三黄鸡 1只 红葱头 3枚 老姜 1块 调料: 生抽 200ml 柱候酱 2汤匙(30ml)
老抽 4汤匙(60ml)
冰糖 2汤匙(30g)
绍兴黄酒 50ml
麦芽糖 1汤匙(15ml)
特色:
做法超级简单的广东家常菜,所以也成了广东母亲们常做的拿手菜,用来抵挡家里小“吃货”们的胃口。
1. 三黄鸡洗净,仔细拔除杂毛备用。红葱头去皮切成两半。老姜拍破备用。麦芽糖加入1杯水制成麦芽糖浆。
2. 大煮锅中注入大半锅清水,加入生抽、柱候酱、冰糖、老抽、老姜、红葱头,加盖煮开。
3. 把鸡放入锅中,加入绍兴黄酒,锅中的豉油汁再次沸腾后调成最小火,一边煮一边反复用豉油汁淋在鸡上,10分钟后鸡翻转一面使两面上色均匀。
4. 如此煮15分钟左右关火,让鸡浸泡在热豉油汁中约10分钟取出,在表面刷上麦芽糖浆,晾干后即可切块上桌。
食用方法
这道豉油鸡既可以冷吃也可以热吃,并且在食用时可以再淋少许豉油汁,也可蘸汁食用。
剩余豉油汁的利用
剩余的豉油汁可以再加入适当的香料制成卤制,卤制海带、豆腐等卤菜。
关键步骤
制作豉油鸡的关键在于浸泡,用小火煮制15分钟左右基本全熟,但鸡骨中仍有少许血丝。经过浸泡后已经完全成熟,同时又能保持软嫩的口感。
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