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夏季铁路运行状态食品安全监管，历来是全路食品安全监管的重点和难点。食品安全影响因素复杂，不确定污染源多，控制手段缺乏，探索和掌握铁路旅客列车运行状态食品安全监管规律也是实现铁路站车食品安全监管的重要课题。由于铁路旅客食品储存、加工、出售在运行状态下完成，具有食品储存、加工，运行贯穿南北，运行时间长，环境变化大，污染环节多，操作空间狭小等诸多特点。为探索铁路运行状态食品安全关键控制环节的监管模式，我们对管区内的旅客列车餐车在运行状态下的饮食卫生安全状况进行了专题调查，旨在全面掌握运行状态下，旅客列车存在和经常出现的食品安全隐患，探索和分析食品安全的影响因素，查找关键控制点和针对性措施，为不断完善运行中的食品监管，建立和完善长效监督管理机制，提高运行状态下旅客列车的卫生安全管理水平提供科学依据。
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