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以前我们食鱼总是把鱼鳞除尽弃之，如今营养学家发现，鱼鳞是个宝，它有特殊的保健功能。 营养丰富 鱼鳞内含卵磷脂，有增强记忆功能，延缓脑细胞衰老的作用。鱼鳞中还含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及铁、锌、钙等人体必需的微量元素，经常食用能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松症，促使骨折者早日愈合，康复，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，帮助传递及分解脂肪，减少胆固醇在血管壁上的沉积，防止动脉粥样硬化。
防癌、抗癌作用 科学家从鱼鳞中提取的6-巯嘌呤(6-MP)是当今治疗急性白血病的良药，其临床有效率达70%～75%，对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中还含有较多的甲壳素，有增强人体免疫功能的作用，它可减少肿瘤细胞对人体的危害，还能促进肝脏受损细胞的新生及正常化。
抗衰老作用 鱼鳞中含有大量胶原蛋白，可使皮肤细胞变得丰满、完整，保持皮肤的弹性与湿润，有效防止皮肤的衰老。鱼鳞中的甲壳素可与食物中的脂肪结合，阻断脂肪的分解、吸收，使脂肪从肠内直接排至体外，对减肥有良好作用。
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鱼鳞烹饪方法：
1.选材：最好选用大鱼的鱼鳞，先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中起来，再用清水漂洗、沥干，放在高压锅内，加入适量的醋，以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮沸再用文火煮25分钟，熄火减压后开高压锅，捋卷缩的鳞片及杂渣捞出，将液体倒入容器中静冷至胶冻状，夏季置冰箱内贮存。
2.凉拌鱼鳞冻：取上述鱼鳞冻切片加入葱花、醋、白糖、麻油作佐料，再配以香菜拌匀即可食用。
3.油炸鱼鳞片：选大青鱼(5～6斤鱼)，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、鸡精、精盐拌和，再加少量芡粉，在花生油锅内炸(油多一点)，直炸至金黄色，浮出油面，倒在筛子上，滤去余油即可食用，炸鱼鳞片像炸虾片一样香酥可口。
