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三聚氰胺(Melamine)，又名蜜胺、三聚氰酰胺、氰尿酰胺，是一种重要的氮杂环有机化工原料，白色结晶粉末，无味。由于三聚氰胺分子中含有大量氮元素，而普通的全氮测定法测食品中的蛋白质含量时不能排除这类伪蛋白氮的干扰，因而一些厂商为了能低成本而添加这种化工原料，以提高产品中蛋白质含量。2007年初，美国发生多起猫、狗宠物中毒死亡事件。美国食品药品管理局(FDA)调查发现宠物食品所用的小麦麸蛋白添加物中有较高浓度三聚氰胺存在。动物食用后可以使动物发生肾衰竭并导致死亡。而在近年，我们国内竟发现在婴儿奶粉中残留有大量的三聚氰胺，以致部分婴儿食用后患上严重的肾结石。
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