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北京六必居食品有限公司是全国同行业中规模最大，技术力量最强，机械设备最先进的腌菜及调味品专业公司。公司拥有470多年历史，堪称老字号之最。 为什么叫六必居？长期以来，说法不一。有的说，六必居最初是六人合开的买卖，他们托严嵩题匾，严嵩就写了“六心居”。写完后一想，六心岂能合作？于是又在“心”字上添了一撇，成为“六必居”。
还有的说，六必居起先是个小酒馆，它酿制的酒很香，远近闻名。在酒的酿制过程中，要做到六个必，即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶器必良，火候必得，水泉必香”，因此人称六必居。其实，六必居是山西临汾西杜村赵存仁、赵存义、赵存礼弟兄三人开办的小店铺，他们讲话：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这七件事是人们日常生活必不可少的。六必居除了不卖茶以外，其他六件都卖。因此就起名“六必居”。六必居也兼营酒，还卖青菜，至于制作酱菜那是以后的事。
六必居是赵氏于明嘉靖九年（1530年）创办的。由于他们会经营管理，又由于六必居所处的地理位置好，所以生意兴隆。后来又扩充了门面，买卖越做越大，但是店外的牌匾太小，不像样子，想请人题匾。关于严嵩给六必居题匾有种种传说，最普遍的是，在严嵩没做官以前，闲居在北京，时常来六必居喝酒。店里听说他能写一笔好字，掌柜的就求他题了此匾。当时严嵩还是个小人物，所以没落款。
自从严嵩手书“六必居”的黑地金字大匾挂出后，原来无名的小酱园身价倍增。六必居名声很快传遍京城，来买东西的人越来越多，由于酱菜卖得最快，所以以后就专营酱菜了。
六必居牌匾挂上之后，随着时代的变迁，这块牌匾也几经磨难，差一点没有保存下来。1900年，八国联军进攻北京，义和团火烧了卖洋货的商店。六必居所在的前门外粮食店街遍地火海。大火熄灭以后，六必居老板站在废墟上长时间地发呆。财富是没了，可制作酱菜手艺还在，不怕不能重整旗鼓，东山再起。只是那块严嵩题的匾是世间独一无二的，再也不能寻找。正在其无可奈何仰天长叹之际，一个叫霍凌云的伙计抱着一块匾走了过来。
原来，霍凌云冒着生命危险从大火中把大匾抢救出来，藏在崇文门东晓市一带的临汾会馆。老板一见六必居的牌匾喜极而泣，他振臂大呼：“匾在生意就在！”后来为了奖励霍凌云护匾有功，东家给了他干股。
“文革”期间这块匾再次遭到劫难。红卫兵“破四旧立四新”，把这牌匾从铺门脸上拉下来，摔在地上，又用斧头劈，劈了半天劈不动，只好作罢，就把这块匾当成“四旧”送进了北京展览馆。后来六必居的店名改为“红旗酱菜厂”。那时候好多老字号的牌匾都被当成“封、资、修”的东西给砸烂了，非常可惜。
1972年，当时的日本首相田中角荣到中国访问。日本有个腌菜协会，他们曾非常明确地表示日本的酱菜技术是从中国传过去的。据说有个专家曾到日本，看见过日本制酱菜的店铺，上面挂的就是“六必居”的牌子。在日本，有“站在东海岸看到六必居”的说法，可见六必居在日本的知名度。所以，来到中国的田中角荣怎能放弃近距离观看六必居的机会呢？因此他向周恩来总理提出了想参观六必居的要求。周恩来总理并没有立即安排客人去六必居参观，而是先派人了解六必居的情况。在得知情况后，指示务必要把六必居的牌匾从北京展览馆取回，立即修复挂起来。这样，这块匾又重新悬挂于六必居的店堂之内了。
（摘自新华出版社《老国企的那些事儿》 作者：李治）
