日常膳食营养的必须物质

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【摘 要】了解脂溶性维生素在日常生活中的生理功用及其食物来源，过量摄入时和缺乏时的主要症状，为日常膳食营养提供科学依据。

【关键词】脂溶性维生素；功效；膳食营养

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用[1]。根据溶解性不同可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，是一种不溶于水的化合物，能溶解于脂肪，常随脂肪类物质吸收，在血液中与脂蛋白或特异性结合蛋白结合而运输，不易被排泄，在体内主要贮存于肝[2]。若食物中长期缺乏此类维生素可引起相应的缺乏症，摄入过多可发生中毒。

1 维生素A

维生素A的生理功能：

维持正常的视觉功能。视黄醇和视黄醛是维生素A的活性形式，参与视网膜的光化学反应。若维生素A不足，会导致人体暗适应恢复时间延长，严重时可导致夜盲症。

维护上皮组织细胞的健康。当维生素A不足时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表皮会发生细胞不规则、干燥等现象，削弱皮肤保护层的作用。

维持骨骼的正常发育生长。当维生素A不足时，成骨细胞活动增强，骨质过度增值，影响骨骼发育。

另外，近些年来的研究发现，维生素A中含有的视黄酸类物质有延缓或阻止癌变的作用，特别是对上皮组织的肿瘤。并发现β—胡萝卜素具有抗氧化的作用，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于预防心血管疾病、肿瘤以及延缓衰老有重要的意义。

维生素A在动物性食物中含量较为丰富，如动物的肝脏。在蔬菜中，胡萝卜、菠菜、韭菜等也含有丰富的β-胡萝卜素。

中国营养学会推荐成年人对维生素A的摄入为800μg /天，最高摄入量为3000μg/天。

2 维生素D

维生素D的生理功能：

促进骨组织的钙化。促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨骼钙化过程的需要。

促进肾小管对钙、磷的重吸收。通过促进肾小管的重吸收，减少钙、磷的流失，从而保持血液中钙磷的平衡。

维生素D的缺乏可根据年龄作用于婴儿和成人。婴儿主要是因为缺乏维生素D而引起钙、磷代谢障碍和骨样钙化障碍，导致佝偻病。而成人是因为缺乏维生素D引起的骨矿化不全，表现为骨质软化症，也称软骨病。

研究发现，维生素D对于心脏病、糖尿病、精神分裂症、佝偻病和骨质疏松都有一定的预防作用。另外，美国科学家一项为期40年的研究发现，每天服用定量的维生素D能降低患乳腺癌、结肠癌和卵巢癌近乎一半的风险。

维生素D的食物来源不多，其含量较多的有海鱼，鱼肝油，动物肝脏和蛋黄等食物。另外，研究发现人体皮肤中有维生素D3原，在紫外线的照射下可转化为维生素D，所以适当的日光浴也可以满足人体对维生素D的需求。

中国营养学会建议，我国居民成人维生素膳食参考摄入量为10μg / 天，最多不超过20μg/ 天。若长期大量服用维生素D可引起皮肤瘙痒、厌食、腹泻、尿频、高钙血症、高钙尿症等中毒症状。

3 维生素E

维生素E的生理功能：

抗氧化作用。维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。其主要作用是在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。

保持红细胞的完整性。维生素E促进血红素的合成，若膳食中缺少维生素E，可引起红细胞数量的减少及其生存时间缩短，引起溶血性贫血。主要发生在婴儿和早产儿上。

维生素E在预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病、肿瘤和延缓衰老方面都有一定的作用。

研究发现，维生素E能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加、女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，除此之外维生素E可用于防治男性不育症、毛细血管出血作用。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。

维生素E在植物油类、坚果类，如：菜籽油、芝麻油、松子仁、核桃仁等食物中的含量较多。

中国营养学会建议，成年人膳食参考摄入量为15mg / 天。

4 维生素K

维生素K的生理功能：

血液凝固作用。血液凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成及抗凝血因子蛋白C和蛋白S的合成都离不开维生素K，维生素K做为辅酶参与凝血因子的合成，具有抑制和刺激血液凝固的作用。

对骨代谢的作用。骨骼中的骨钙蛋白和骨基质Gla蛋白均为维生素K依赖蛋白。

此外，维生素K对减少动脉钙化也具有重要的作用。大剂量的维生素K可以降低动脉硬化的危险性。

维生素K缺乏的主要症状就是易出血，引发脂类吸收障碍疾病。胆管疾病，小肠黏膜萎等均可出现维生素K缺乏症，另外长期应用抗生素及肠道灭菌药也引起维生素K缺乏的可能性。

维生素K在绿色蔬菜中含量丰富，动物肝脏和鱼类含量中也较高。

中国营养学会建议，我国居民每日摄入量60-80μg/ 天。

从以上可以看出，人体正常生长以及人体生理机能调节离不开脂溶性维生素，而大多都脂溶性维生素需要从食物中摄取，这就要求我们在日常生活的膳食中，注意食物的科学配比，力求多样化，粗、细，荤、素相结合[3]。

参考文献

[1]查锡良，药立波主编.生物化学与分子生物学[M].北京：人民卫生出版社，2013.

[2]葛可佑主编.公共营养师（基础知识）（第二版）[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012.

[3]魏卿.关于维生素对人体的功效综述[J].中小企业管理与科技，2010（16）：262.

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