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在我国目前的膳食结构中,单从热能、蛋白质、脂肪每日人均占有量分析,已接近世界平均水平,缺的正是水产动物性蛋白质,其所占比重明显低于世界平均水平,甚至低于亚洲及其他发展中国家平均水平。人们对增加动物蛋白的思路并无异议,对欧美等“食肉民族”偏重肉食带来肥胖症、心血管等疾病的后果也有所警觉,提高水产品在“肉类”食物中的比重已成为发展趋势和一种全球新时尚。
多吃鱼少吃肉,那么应该选什么鱼呢?
海产品远离人群,受到污染小,且营养丰富,可为人体健康带来诸多益处,因而受到人们的喜爱。
鳗鱼:每百克含蛋白质18.5克,脂肪5克,磷18.5毫克,钙76毫克,铁0.4毫克,还含有多种维生素。鳗鱼肉质肥美,脂膏较多,且有补虚、抗痨祛风、治瘘疮等功效。由于鳗鱼体内含有大量维生素A,因此对夜盲症治疗极为有益。
鲨鱼:每百克含蛋白质21.3克,脂肪0.7克,以及多种无机盐和维生素等。鲨鱼肉性平、味甘咸,能“补五脏”、“消肿去瘀”、“杀虫愈虚劳”。用鲨鱼鳍制成的“鱼翅”,更是名贵的海洋珍品,为珍贵的烹饪原料和良好的营养补益品。其味甘性平,多用于阴虚肺燥、咳嗽咽干或脾胃虚弱、消化不良等症。
带鱼:每百克含蛋白质17.1克,脂肪16.3克,还含有较多钙、磷、铁、碘及维生素B1、B2、A等营养成分。带鱼性味甘温,可暖胃、补虚、润肤、妇女及肝炎病人食之亦有益。
墨鱼:每百克含蛋白质17克、脂肪0.8克、钙21毫克、磷185毫克、铁0.9毫克。墨鱼味酸性平,可“滋阴益血”、“益气强筋”。《随息居饮食谱》述它“滋肝肾、补血脉,理奇经、愈崩淋、利胎产、调经常,最益妇人。”墨鱼作为一种滋补、保健的海产品,尤其适合于女性食用,女人经、孕、产、乳各期吃之皆有益,有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。
海参:营养价值极高,每百克海参中含蛋白质76.5%、脂肪0.9%、碳水化合物10.7%、矿物质3.4%,还含有多种维生素。海参的胆固醇含量几乎是零,因此对老年人最为适宜。海参的滋补作用较高,除了增加营养外,对于肾虚所致的阳痿、早泄、小便频数、多种出血后的贫血、产后乳汁少等有较好的辅助治疗作用。
鱼膘:为高级滋补品,大都由黄鱼的鱼膘制成,其主要成分为胶体蛋白和粘多糖。它的保健作用为补肾,用于腰膝酸软、遗精、滑精、健忘的调理和治疗。由于鱼膘有特殊的止血作用,故多用于治疗吐血、崩漏、外伤出血等。
蛤蜊:其肉味道鲜美、营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种矿物质,营养十分丰富。蛤蜊肉味咸,性凉,其作用为滋阴润燥,用于五脏阴虚消泻、纳汗、干咳、失眠、目干等病症的调养和治疗,对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有一定功效。
裙带菜:为海藻类食物,含蛋白质14.08%,还含有人体不可缺少的无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁等。裙带菜中所含的岩藻多糖是海藻类植物独特的粘液成分,是陆地蔬菜所没有的,它能阻止红细胞凝集反应作用,可防止血栓和因血液粘性增大而引起的血压上升,对高血压病人十分有益。另外,裙带菜富含碘,对缺碘性甲状腺肿大有较好治疗作用。
据国内外医学专家研究发现,海洋中不少天然鱼贝类、海藻类,除上述营养丰富味道鲜美外,而且还具有抗癌作用,是医食兼优的抗癌天然食品。
墨鱼(乌贼鱼):喷出的墨汁中含有一种神奇的成分,日本学者认为其成分的作用可能活化肿瘤附近的巨噬细胞(白细胞的一种),从而增强肌体对肿瘤细胞的免疫反应,直至消灭肿瘤细胞,而不是直接攻击肿瘤细胞。
银鱼:因被誉为天然的“长寿食品”而为国际营养学家所重视。银鱼富含钙,每100克含钙量高达76毫克,几乎为鱼类之冠。经美国科学家考察,大规模人群证实,经常食用富含钙食品,能有效地预防结肠癌和直肠癌发生。
黄鱼:含有17种氨基酸,是癌症患者理想的蛋白质补充剂,尤其对于患有大肠癌并同时有大便溏泄者,用黄鱼加盐煮食,或加乌梅、盐煮汤饮用,有较好疗效。
龟:全身是宝,龟板、肉、血、油、壳、肝与胆皆可入药,被列为上品。如灵芝煲乌龟,不但色悦味美,而且对于降低胆固醇防治癌瘤有良好效果。
此外,鱼卵、鱼膘、鱼脑及鱼肝油对于治疗胃癌、食道癌、肺癌、膀胱癌和结肠癌等都有一定的疗效。
当我们对以鱼为代表的水产品无可替代的营养作用有了认识的时候,当人们越来越需要保持健康、减少疾病、延缓衰老,提高整个民族身体素质的时候,当年轻父母渴望生一个身体好、智商高的小宝宝的时候,当大家都盼望我国的足球、田径等项目向世界冠军水平冲击的时候;当众多中年人欲以更旺盛的精力应付日益繁忙的工作,众多老年人希望老当益壮精神焕发的时候,请切切记住:多吃鱼、大有益!
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