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杨广发 陶利明 柳 敏 钱毅玲 王陈园
（1.吴江区农产品质量安全监督所，江苏苏州 215200；
2.吴江区动物卫生监督所，江苏苏州 215200）
养殖饲养过程中，兽药的使用无法避免，但是使用不合理易导致兽药在动物体内大量 蓄积的情况，抗生素类药物、寄生虫类药物存在程度不一的残留。如果畜产品中存在严重的兽药残留情况，将会导致畜产品存在大量的杂质、代谢物质和兽药成分，人们食用后极易对身体健康造成威胁，引发严重的不良反应。因此需要加强对畜产品中兽药残留危害的认识，同时采取有效的检测方法进行检测，为畜产品的安全提供保障。
1.1 定义
兽药残留主要指兽药在动物园产品中的残留，根据世界卫生组织、联合国粮农组织以及食品中兽药残留联合立法委员会定义可知，兽药残留主要包括下述几个方面：第一，动物产品中任何可食用部分含有兽药；
第二，兽药在动物体内形成代谢产物；
第三，与兽药相关的杂质。所以兽药残留不单指原药的残留，也包括动物体内兽药形成的代谢产物以及兽药代谢形成的杂质[1]。
1.2 类型
对畜产品来说，易导致兽药残留含量超出表情的主要兽药类型为抗生素类、镇静剂类以及激素类药物等。（1）抗生素类。抗生素类药物也被称作抗细菌药，是一种应用于抑制细菌繁殖或者杀灭细菌的药物，由高等动植物或者微生物代谢形成，对抗病原体作用较强，部分药物为其他活性的二级代谢产物，目前得到了动物疾病防治以及饲料添加剂中的应用。主要类型为头孢菌素类、四环素类、青霉素类等。（2）激素β-兴奋剂类。畜牧养殖业中，激素β-兴奋剂类药物的主要类型为性激素类、皮质激素类等。诸多研究显示，如果长期食用该类药物残留量超标的畜产品将会严重威胁人体健康。例如盐酸克伦特罗类药物极易残留于冬菇组织中，健康人群食用剂量超过20μg便能够产生药效，如果摄入量超过5～10倍将会引发人体中毒[2]。（3）镇静剂类。该类药物能够抑制动物中枢神经系统，有助于缓解或消除动物躁动情况，不仅具有良好的镇静效果，同时也是一种生长促进剂，有助于促进动物生长，改善畜产品质量。但是注射镇静剂类药物后，如果需要长途运输动物，会导致畜产品品质下降，同时导致动物的体重下降，降低死亡率。
2.1 兽药残留的原因分析
目前对各类兽药的作用疗效、用药方式、使用剂量、治疗时间均具有明确的规定，对畜产品兽药残留的原因进行分析，主要包括：（1）未严格遵守规定用药。对于各类兽药，国家在相关指南、规定文件中对休药期进行明确规定，但是部分商家为了追求利益，饲养员并未严格遵守规定实施休药期；
（2）非法用药。饲养场需要严格遵守国家相关法律法规，农业部在相关规定中明确指出，禁止使用《兽药标签和说明书管理办法》及其他相关文件中列出的兽药。但是结合现状分析，一些养殖单位过于重视经济效益，违反法律法规，在治疗、预防疾病以及添加剂中使用禁用药物；
（3）滥用药物。在养殖阶段，部分饲养员存在滥用兽药的情况，将人医用药当作兽药使用，并且使用未经批准的兽药，存在未按规定休药、未按剂量用药、长时间使用抗生物等情况，导致兽药在动物体内大量蓄积；
（4）未严格遵守相关标签规定，农业部在《兽药管理条例》中对各类兽药标签注明的主要成分与含量进行明确规定，指出其使用剂量、适用症状、禁忌与毒副作用，但是部分兽药生产厂家存在夸大药效和适用范围的情况，导致饲养员存在盲目使用的情况，进而导致兽药残留；
（5）环境及其他因素。社会经济的飞速发展对环境造成了一定的影响，饲养阶段可能会接触受污染水源、饲料等，动物吸收后会在体内积累，进而导致兽药残留。
2.2 兽药残留的危害分析
兽药残留的危害主要表现在下述几个方面：（1）对人类健康造成威胁。兽药残留会严重影响肠道生态平衡，人体肠道中生物菌落类型繁多，菌落间互相作用能够避免肠道受到过度刺激，为肠道的生态稳定性提供保障，进而保证人体健康。饲养动物阶段，抗生素的长期、过量应用会导致部分敏感菌株形成耐药性，人类食用这类畜产品变化导致抗药菌株进入机体。如果遭受感染，药物对这类菌种产生无效作用，对诊断和治疗造成不良影响，甚至对生命造成威胁。很多药物具有致畸、致癌、致突变的作用，如硝基咪唑类药物、雌激素等。（2）对生态环境造成污染。养殖生产阶段，如果存在长期不合理用药的情况，动物的排泄物可能存在一定的药物残留情况，部分兽药的化学性质较为稳定，在环境中依然保持药效，进而对周围生态环境造成污染，同时对人类的健康也具有潜在危害[3]。（3）对畜牧养殖行业发展造成阻碍。长时间超剂量、滥用抗生素，不但会导致药物的浪费，同时能够促进动物体内病毒的进化，导致细菌耐药性增加，细菌感染的风险也随之提高，并且治疗感染类疾病的费用逐渐提高，导致畜牧养殖业的生产成本不但提高。畜产品兽药残留一直以来都是阻碍畜产品出口的主要因素，对畜牧养殖行业的可持续稳定发展造成严重阻碍。
3.1 抗生素类药物检测方法
抗生素类药物能够在较低的浓度下直接选择性对菌体细胞产生作用，对其生命活动造成影响，甚至引发死亡，在畜牧养殖业中应用广泛。所以对畜产品中抗生素类药物残留情况进行检测具有重要意义。目前国内对用于畜牧养殖业的抗生素类药物用途分为治疗和饲料添加剂两种。以畜产品中磺胺类药物的残留为例，目前常用的检测方式为液相色谱-串联质谱法[4]。对该方法的原理进行分析，主要指将经过粉碎的二组织样品，通过乙酸乙酯提取，和盐酸溶液进行液液分配，加正乙烷除去脂肪，通过固相萃取柱对其进行净化，完成洗脱后使用水浴氮气进行吹干处理，水复溶后上机。处理过程相对简便。上机过程需要使用C18液相色谱柱，梯度洗脱，电喷雾正离子电离，具有多反应监测的作用。
3.2 抗寄生虫类药物检测方法
目前抗寄生虫类药物经验广泛，也是畜产品检测的一项关键指标。首先，对抗蠕虫类药物来说，主要检测方法为酶联免疫吸附法、高效液相色谱法以及液相色谱-串联质谱法。上述方法中酶联免疫吸附法和高效液相色谱法的操作简单，对设备要求较低，适用于基层初步筛选，液质串联法多被用于定性定量检测。对原理进行分析，主要指将粉碎的组织样品通过乙腈重复提取，使用C18固相萃取柱和C8固相萃取柱进行净化处理，完成洗脱后通过水浴氮气进行吹干处理，复溶后上机。处理过程相对简单，但是因为需要经过两个固相萃取柱，所以耗时较长。上机处理使用C18液相色谱柱，梯度洗脱，电喷雾正离子电离，具备较好的检测效果。
其次，对抗原虫药物来说，常用的检测方法为高效液相色谱法。本文以鸡蛋中黄安喹噁啉类药物的残留为例，对其原理进行分析，使用乙酸乙酯对完成匀浆的鸡蛋样品进行提取，通过污水硫酸钠柱净化处理，旋蒸浓缩后，复溶后液液分配，上机。上机后采用紫外检测器进行检测，C18液相色谱柱，波长为270mm，流动相使用乙腈和磷酸溶液，等度洗脱[5]。
3.3 促生长类药物残留检测方法
促生长类药物的长期不规范应用汇导致代谢和电解质紊乱，对免疫功能造成不良影响，严重威胁人们的健康。本文以畜产品中烯雌酚药物残留检测为例，在检测过程中，需要使用甲醛对粉碎的肉类样品进行重复提取，高速离心处理后便可以上机。上机时需要采用紫外检测器，C18液相色谱柱，波长为230nm，流动相使用甲醛与二氢纳溶液，等度洗脱[6]。
另外，对检测人员来说，在检测过程中需要注意，无论使用哪一种类型检测技术进行操作，都需要严格遵守相关要求，按照科学、规范的流程进行操作，同时严格遵守相关规范进行处理，这样才能保证检测结果的准确性，避免因为操作不规范存在兽药残留检测失误的情况。
综上所述，畜产品养殖阶段如果存在兽药使用不规范的情况，极易导致兽药残留情况，导致危害较多，对人体健康、环境造成严重的威胁，因此相关工作人员需要充分意识到兽药残留的危害，同时选择合理的检测方法进行检测，保证畜产品的安全性。
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