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凉面又称“过水面”，主副食兼备，是夏季可口主食。北方的凉面喜欢放大蒜和麻汁，南方凉面则多放辣椒，朝鲜凉面放得多的是鸡蛋、辣酱和水果。现介绍三款不同的风味，供试作品尝。
芝麻酱凉面
主料：面条200克
配料：五花肉50克，黄瓜50克，绿豆芽50克，鸡蛋1只。
调料：醋、盐、味精、香油、生抽、芝麻酱、鲜汤、香菜段、蒜各适量。
制法：把五花肉切细丝，黄瓜切细丝，鸡蛋放锅中摊成蛋皮取出，切细丝备用。高汤、生抽、芝麻酱、蒜泥、盐、味精、香油、醋等放碗中调匀。绿豆芽用热火焯过，面条煮熟，用凉开水浸过捞在碗中。把绿豆芽及各种丝放在凉面上，浇上芝麻酱等料调好的汁汤即可食用。
延吉凉面
主料：荞麦面200克
配料：卤牛腱、黄瓜、鸡蛋、辣白菜、梨、苹果适量。
调料：盐、糖、醋、香菜、蒜泥、辣椒面、冰块、辣酱各适量。
制法：牛腱切薄片，黄瓜切丝，辣白菜切大片，梨、苹果切片，煮鸡蛋去壳切两半。盐、糖、醋、蒜泥、辣椒面拌匀待用。荞麦面煮熟沥水，过冰水，放在碗中，摆上卤牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝、辣白菜片、苹果片、梨片、香菜末，浇上汤汁，再加几粒小冰块即可。
四川凉面
主料：圆细面条200～300克。
配料：黄瓜丝100克。
调料：葱、蒜、老抽、盐、醋、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精各适量。
制法：先把面条放入开水锅内煮至8成熟，点凉水后捞出。把面条放在不锈钢案板上，抹匀香油，把面条打散，入冰箱稍冷冻后装到盘子内。白糖、盐、葱末、蒜末、醋、老抽、芝麻酱、花椒粉、辣椒油、香油、味精调匀，浇在面条上拌匀。此面咸鲜甜麻辣，色泽红亮。
