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“优质酸菜的腌渍法”真是雪中送炭 40多年前，我随父母从上海内迁至洛阳。进入冬季的北方城乡，家家户户都要用大白菜腌渍酸菜，味道鲜美，又不失营养。我三番五次跃跃欲试，但又担心腌渍的方法不科学，导致真菌污染，变成劣质酸菜，吃了对家人健康有害，因此始终不敢问津。去年第10期的《大众医学》上发表了“优质酸菜的腌渍法和吃法”，真是雪中送炭。因为每年这个时节是大家腌酸菜的日子，而我刚刚退休，有充裕的时间按科学的方法腌渍酸菜。去年我就按赵泽贞教授在那篇文章上写的方法腌渍酸菜，结果口味又好，又干净。我感谢《大众医学》编辑部全体工作人员，为远在北方的百姓提供一个科学腌渍酸菜的方法。还请你们代我向河北省肿瘤研究所研究员赵泽贞先生致谢，是他为我们的餐桌上提供一道营养和美味的佳肴。
河南省洛阳市 邱 凌
编辑部的话：邱凌朋友的来信，提醒了我们：又到了北方读者腌渍酸菜的日子了。为了节省版面，我们把去年发表的酸菜腌渍具体方法摘编如下，供大家参考。
1.选个头大、菜心硬实的大白菜，去根和老叶，彻底洗净、沥干。菜头用刀呈“十”字切至半腰即可。
2.盛器用清水冲洗数次，再用开水冲洗三次，即刻用。
3.用大锅将饮用水煮开，维持沸腾状态，再把准备好的大白菜放入沸水中烫3分钟，捞出放到准备好的盛器内，层层排放至盛器口。将手洗净、擦干，用力把盛器内的大白菜压实，在表面撒一层食盐，加盖密封。贮藏在室内温度较低的地方（如地窖）。半月内即成优质酸菜，但应在二三个月内吃完。 心理文章读来有味，寓意深远
今年第四期的开篇文章是“今天我与心理医生有约会”，用几个不正常现象，提请读者注意当今社会所面临的种种心理问题。同期发表的“‘诊救’大兵瑞恩”，也是一篇极优秀的文章。不仅顺理成章，逻辑性强，扣人心弦。还有，“捂住了眼睛，挡不住心动”，也是一篇立意新、观点明确的好文章。
我是一位母亲，原是一名妇产科医生。每天有多少孩子降生到这个世界上。过去，大家注重于如何喂养好孩子，让他们强壮结实，不生病，而忽视或者根本不懂得心理健康与躯体健康同等重要，有时甚至是更重要的方面。我是多么希望你们把这个栏目办下去，越办越好。
河南卫辉市 戴美麒
编辑部看法：“今天我与心理医生有约”一文，可能是在科普杂志中首次向读者展示的一种新的诊疗模式──心理医生的工作方法。它发出一条重要的信息，即现代人要特别关心自己的心理是否健康。这种新的理念的出现，必然会引起人们心灵深处的反响。这篇文章发表后，确有不少读者来信或来电，请求与肖泽萍医生“约会”。有些人发现，自己在遭遇不幸事件后的相当长时间里，一直处于“低迷”状态，痛苦、迷茫而无法“自拔”，有的陷入“走投无路”的困境。现在他们明白，可以与心理医生“约会”，只有解决了心理问题，振作起来，重新塑造自己，才能把握自己的命运 。
过去，大多数人，甚至有些医生都会错误地认为，时间是一帖万能药，任什么劣性刺激都会随时间的推移而消失得无影无踪。其实不然，一个人由于遭遇强烈的精神刺激，可能导致一系列的精神障碍，可能因此而埋没了自己的一生。现在我国各医学院校均设有心理教学课程，大城市里有精神卫生中心，儿童医院里有儿童心理咨询服务。有这方面需求的读者，要消除顾虑，不要讳疾忌医，就近求诊。我们也将加强这方面的组稿工作，深入普及心理卫生知识。 告读者
一、本刊2000年上半年《健康沙龙》将讨论以下几个题目：青春痘、贫血、先天性心脏病、痔疮、脑卒中。请外埠读者围绕上述病症提出问题。请在今年10月底前寄到编辑部《健康沙龙》组。
二、编辑部免费提供有关练习气功防止偏差的资料，读者可来信索取。务必写清自己的地址和邮编。
