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酒出古井 ○ 王祥夫 （王祥夫，中国作家协会会员，国家一级作家。《小品文选刊》主编。曾获第一届、第二届“赵树理文学奖”、第三届“鲁迅文学奖”等奖项。）
古井贡颇值得一喝。以前不怎么喝“古井”，印象中那地方是应该有那么几口长满青苔的古井，所以那酒才叫“古井贡”。想不到这次去古井贡地面还真是让我看到了几口，而且其中一口井颇“古”，被圈在一个高台亭子里，作家小凡对我说这口井大有来头，是北朝末年名将独孤信抛剑处。独孤信是我的同乡，虽然我们生活的时代相差近一千六百多年。据史载，独孤信生得高大魁伟且美姿仪，但让人想像不来的是他把寒光凛凛的宝剑直抛到口井里做什么？想必是不想活了，还是出了什么事？或者是宝剑在身怕暴露了身份？如不是这样，一个带兵打仗的人，哪怕就是去慷慨赴死，也不可能把剑丢到一口井里，询之左右，没人知道到底是怎么回事。隋炀帝杨广和李世民的父亲李渊共同拥有一个漂亮的外祖母，他们的外祖母就是独孤信的夫人。我以为古井贡酒厂之好，这口井应该算是第一名迹。只是不知道这口井的水是否酿过美酒？但想必是酿过，此井既在“古井”的地面，水又那般清冽，世人岂能容它闲置？以此井之水酿酒，想必那酒会勃勃然有金石气，酒可以有金石气吗？我以为可以这样说，我以为说它有“剑气”都可以，以对袁枚的“烧刀子”之说。古井贡的古井不止一口，据说那口明代的古井现在还在往上提水以供酿酒之用，我们把水舀上来喝了几口，我想以此水冲泡六安茶会不错，但凡古井，常年被人淘汲，水一般都会很好，所以，酒才会跟着好。
亳州是曹操的故乡，昔年读《曹操集》，里边所载《奏上九�酒法》一文讲的就是怎样造酒。曹操是个做事很认真的人，曹操集里有很多的“表”与“疏”都是讲极琐细的事，分香织履，头风木枕，各种器物都会细细分条缕析地记下。我读这篇《奏上九�酒法》，却至今都不知道那个“�”字是不是就是现在我们通常说的“酝”字，想必应该是。通过这篇奏文，可以想像曹操也是饮酒党，所以对造酒才会格外留意。奏文如下：
“臣县故令南阳郭芝，有九�春酒，法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍�，正月冻解，用好稻米，漉去滓，便酿法饮，曰辟诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止，臣得法，酿之，常善，其上清，滓亦可饮，若以九�苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病，今谨上献。”
我对酒是有兴趣的，昔年在杏花村酒厂一住就是数月，从杏花始开住到杏子青青，想了解一个地方的文化你必须如此，不能走马看花匆匆来去，在酒厂，我比较喜欢看一些与酒有关的古老而琐碎的东西，对“流水线”则不大感兴趣，记得杏花村有许多黑釉酒坛子，但没他们说的那么古老，不是鸡腿坛，而是那种大肚坛子，已是明清之后的遗物。杏花村酒厂周围一带有窑址，据说就烧这种黑釉。现在已不烧酒坛，而是烧那种腌菜的大缸。北方人过冬没腌菜不行，想腌菜就离不开大缸。
既来古井贡，不好好喝酒算是白去。到了酒厂没有不喝酒的，各地的酒厂都好像埋伏着喝酒的高手，喝酒碰到高手是件让人兴奋的事，他把你喝倒，或者你把他喝倒，都是“好汉相逢惟论酒”的豪放之举。而这前提是首先酒要好，酒不好，喝的人狼�大吐便不美。古井贡以前喝过，但没有深入细究，既来古井贡酒厂，便一定要深入一下。先是，第一天排宴饮酒，举座皆欢，差不多饮到一斤多，这已到我的极限，但到了下午，头竟不怎么晕，可以四处走动参观，还写小字，而且把得住笔，参观到下午，居然爽然无事，晚上再接着喝。第二天中午加上晚上大约又是一斤半之多，第三天，差不多也是这样，一连三天，天天都喝古井贡，论喝酒，说来堪博一笑，集饮酒之三十年经验，我以为要想知道酒之好坏，必须要以身相许，把自己完全交给酒，才会知道酒质是否醇良。我个人喝酒最怕连着来，而这次三天的酒轰饮下来却没什么事，可见曹操故里的酒确实卓尔不凡，堪称优良。
在古井饮酒，因为刚刚参观过曹操当年运兵的古地道，那古地道很窄，两个人同时过都会成问题，更不用说挟带兵器。但既参观了曹操的古地道，再加上那篇《奏上九�酒法》，直觉入口的亦不是酒，而是两千多年的文化，只是不知道曹操当年于茫茫大江之上横槊赋诗之时饮的是什么酒？或许就是此酒？古井贡酒最早又叫“减酒”。
在古井镇街头，我想知道街面上的古井贡如何，我让小酒店的老板把零卖的酒拿来，我用一个浅浅的酱釉小碟子品了一下，依然是不错，在酒厂内喝酒，再加上在酒厂之外喝酒，去掉一个最高分，再去掉一个最低分，是整体水准的体现。我个人的习惯，是到什么地方就喝什么酒，可以藉此了解一下当地人们的生活。在古井贡酒厂品酒有一点点小遗憾，那就是喝酒太快，是川流不息，这有些对不起古井贡这样的好酒。古井地面还出一种直径两尺多的大饼，牛肉粉丝馅儿，铛大油大，烙熟切开，每人一大角捧而食之，很香，在别处，不见此饼。
古井贡既不同于南方的�酒，又与北方的“烧刀子”像是有很大的区别，有独立的品格。
