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（华南农业大学，广东 广州510642） 摘要：旅游管理专业是一门实践性极强的专业，对旅游管理专业本科实践教学环节进行优化与重构是培养新时期适应市场需求的高级旅游人才的重要途径。论文在分析旅游管理专业实践教学现状的基础上，提出了优化实践教学体系的对策。
关键词：旅游管理专业；实践教学；优化
实践是认知的基础，创新的源泉。我国传统本科教育立足于“学历本位”，形成了重理论、轻实践，重知识传授、轻能力培养的教学模式，实践教学环节薄弱，所培养的学生缺乏职业能力所要求的知识、技能、经验和态度等素质。而旅游管理专业作为一门实践性很强的应用型学科，需要学生具备很强的实践操作能力和解决实际问题的能力以及应急应变能力。目前旅游行业普遍缺乏既懂理论又会实操的一线基层管理人才，而学校培养的毕业生远不能适应这一需求，因此，旅游管理专业的教学特别是实践教学必须进行优化和重构。
一、旅游管理专业实践教学之现状
尽管实践教学的重要性已得到绝大多数高校的认可，但传统观念依旧认为，旅游管理专业是培养具有现代管理、旅游管理理论的旅游管理人才而不是旅游服务或操作人员的，因此无需花太多时间去实习，也无须在教学过程中借助模拟客房、模拟餐厅等来培训学生的实际操作技能。在实际教学过程中就出现了重“课堂灌输”轻“课外实习”、能不开展实践教学就不开展实践教学的现象。虽然大部分学校现在都设有实践教学计划，实习比重逐步加大，但学习效果并不理想，主要存在以下几个问题。
1.课程设置偏离实际，忽视学生实践能力培养。目前大多数高等院校把旅游管理专业教育等同于其他传统学科教育，以学历教育为终极目标，强调理论化教育。课程体系的设计基本上参照1998年教育部对普通高校本科旅游管理专业的培养目标进行设计。主要包括公共基础课、专业基础课、专业课、专业选修课与公共选修课等。这种设置从学科体系的构建出发，注重理论知识的完整性、系统性和严密性，目的是形成系统的基础理论和专业理论知识体系，使学生全面掌握专业理论知识。这种设置体系的缺点也很明显，存在着理论性知识偏多，实践性知识偏少，基础性知识偏多，应用性知识偏少，对实践教学重视不足的缺限。实践教学占总学分的比重不到15%。在国外，一些高等旅游院校要求学生具备一定的行业经验或者在入校前安排半年左右的旅游行业实习，目的就是使学生具备理论知识学习的基础。我国高等院校的学生普遍缺乏实践经历，理论化教学模式下学生难以领会、消化所学的理论知识，不懂得如何将理论与实践结合，更不懂得如何分析和解决实际问题。因此，学生的职业能力薄弱，无法适应企业对人才的能力要求。
2.实践教学设计不科学，实践内容单一化、浅层化。在实践教学环节设计和实践课程体系建设方面，不重视对就业市场进行调查研究，忽视职业岗位能力要求，以“凭感觉、想当然”的方式确定实践教学目标和实践教学内容，因此实践教学体系缺乏科学性、全面性和深入性，不利于综合实践能力的培养。一方面，能力培养表层化，实践内容侧重于专业技能训练，即动手能力、操作能力的培养，而关于分析问题、解决问题等综合应用能力培养极为不足。简单地认为强化实践教学就是使学生掌握有关操作技能，对如何做到理论与实践的有机结合，如何提高综合应用能力方面有待进一步加强。另一方面，实践教学类型单一，覆盖面窄。所开设的实训课程主要集中在公共实践教学和专业实践教学环节，如礼仪实训、管理信息系统、电子商务、客房服务实训、餐饮服务实训、导游讲解、旅游资源考察等方面。但是，其他的专业基础课、专业课和专业选修课的实践教学设置空白，关系到学生各层次和各方向能力培养的实践教学环节大多未能体现，实践的广度深度不够。
3.实践教学载体建设滞后，难以满足实践能力训练。目前常见的实践教学模式主要是校内实验与校企联合开展两种，也具有一定的实际意义。但是，实践教学平台普遍存在着建设不力的问题。一方面，由于经费投入和设计的原因，校内实习存在着两大问题：一是相关实验室建设不能落实到位。旅游管理实验室缺乏，只能为个别课程提供有限的实训，实践训练偶然为之、浮于表面；部分院校的旅游管理教学甚至完全没有校内实践场所，连学校食堂、招待所都未纳入，实践教学成为空中楼阁。二是设施设备简单、落后、缺乏环境氛围。只能进行简单的基本操作训练，难以进行综合性的情景训练；只能进行基本的服务技能训练，难以进行更高层次的管理能力训练。另一方面，校企合作流于表面，难以建立紧密性、长期性和经常性的合作关系。校外实习基地是培养学生综合实践能力的重要场所。旅游企业真实的经营管理环境，能为学生能力的培养提供极好的实战环境。但是，在客观上，由于企业缺乏参与培养的热情和责任感，加之企业以盈利为主要目的，因此对校企合作积极性不大；学校对实践教学的关注、投入也不足。这两方面因素制约了校企深层合作育人的有效开展。
4.缺乏实践保障条件，实践教学效果难以保证。实践教学的管理相比于理论教学而言，涉及面广，具有多重目标，过程纷繁复杂，需要协调校内外多层关系，其管理难度更大，必须建立严格规范的管理制度体系。而目前，实践教学在教学要求、考核制度、管理制度及相关规则等方面还很不完善，很多管理文件千篇一律，笼统含糊、操作性差，随意性大，考核方式简单，制度设计上存有诸多漏洞，不能有效保障实践教学的开展。例如，实训教学大纲、实训教学实施细则、实训教学管理条例等教学文件不够齐备，或者内容缺乏科学性，导致实践教学在教学内容、项目确定、学时分配和技能掌握程度等方面缺乏标准，随意性大，缺乏控制。
5.教师自身的实践能力也制约了实践教学的发展。教师自身实践能力的培养是学生综合实践能力培养的先决条件，教师是知识传播的主体，强化实践教学要求专业教师不但要具备广博深厚的专业理论知识，还必须具有一定的实践能力。但是，相对来说，高校旅游管理专业的教师普遍实践经验缺乏，教学中难免会出现偏重理论知识传授，减少实践能力训练的情况。
二、优化旅游管理专业实践教学环节的对策
1.改革现有的实践教学模式，建立以能力培养为目标的实践教学体系。旅游管理教育必须摒弃单纯的“学历为本”的传统理念，树立以市场为导向、“以人为本”的理念，把培养现代社会所需要的、具备实践能力、富有创新精神的专业人才作为专业教育的核心目标，构建以能力培养为中心的实践教学体系。在体系安排上，可依据“因时制宜、逐步提高”的原则，从旅行社见习、旅行社业务实习、旅行社接待部实习，到导游现场实习，再到旅行社综合实习、毕业实习，形成一个较完整的实践教学过程。在实践内容上，要科学地结合理论教学，侧重于学生专业素质、操作技能、业务流程的训练。旅游管理专业一般包括酒店、旅行社、旅游规划开发等方向，可以开设酒店实务实践课程（含前台、客房、餐饮等部分），旅行社实务实践课程（含导游实习、旅行社实务等），旅游规划开发实训课程（含资源考察、规划开发基础）等。在实习内容的选择上要给学生一定的自主选择权，鼓励学生自主联系实习单位，允许学生根据自身今后发展方向选择不同的实习内容和不同类型的实习单位。
2.搭建校内实习平台，为学生提供“零距离”受训。校内实践是整个实践教学体系的基础，有利于教学过程中理论与实践相互渗透，通过实践――理论――实践的认知过程，深化知识、培养能力，也为后期企业实习打好基础。学校要加大资金投入，逐步建立模拟导游实训室、模拟客房、模拟餐厅、模拟酒吧，这些是旅游管理专业必不可少的室内实践教学设施，可以缓解校内实践教学的瓶颈，提高教学质量。校内实验室建设应朝着科技含量高，具有产学研一体化功能的方向发展。在拥有常规的以技能训练为主的实验室外，依托先进的计算机设备、高效的网络通讯和优秀的教学软件建立虚拟实验室。校内实习平台可以使学生在学校就接受到高规格的系统化的操作训练，感受和认知旅游企业的职业氛围。
3.探索校企合作模式，为学生实践提供现实载体。教育要与生产实践相结合，相对于旅游管理专业教育而言更是必须的也是必要的。校企合作是实践教学的重要方式。绝大部分学生最终是要进入企业从事行业工作的，实践教学能与企业结合，可以让学生直接接触企业、接触社会，这样不仅能提高解决实际问题的能力，还能陶冶职业意识和敬业精神，增强未来工作的适应性。一个真正有效的产学结合模式应该建立在校方与旅游企业之间的“共需、共赢、互动”的基础上，这样，校企合作才能深化，也才现实化。从学校层面看，要充分发挥旅游社会专家库的作用，通过旅游行政管理部门及旅游企业的管理专家从职业岗位的能力要求出发，对教学改革与建设提出意见。反之，学校亦可发挥自身科研、教学优势，解决旅游企业在经营管理活动中的理论问题和各种培训的需求。从旅游企业的角度看，通过接受旅游管理专业大学生到企业实习，不仅补充了企业人力资源的空缺，同时也增加了发现企业储备优秀人才的机会；企业还可以利用高校教育与科研优势，为企业的进一步发展谋求课题研究与培训的支持。
4.重视野外实习，通过角色扮演锻炼实践能力。部分院校的野外实习要么蜻蜓点水、要么走马观花，学生很难增长见识，更何况提高综合能力。对野外实习必须重新定位，引入“角色扮演”到野外实习的全过程。要让学生实地担任导游、讲解员、全陪、客服等角色，使学生的理论知识和旅游实践高度结合，提高学生的感性认识。通过这种角色扮演，还可以使学生一方面对如何进行旅游线路设计和如何提供导游服务有全面了解，另一方面也对旅游资源开发和旅游发展规划有深切体会，为旅行社和旅游饭店等旅游企业实习打下良好基础。野外实习一般分为准备、考察和实习总结三个阶段。要改变以往只注重实地考察环节的做法，加强实习准备和实习报告两大环节。要花较多学时准备与实习地点有关的旅游信息，并完成开题，使野外实习的针对性和创新性更强。强化实地考察前、后两环节的工作，以使野外实习质量获得较大的提高。
5.加强自身建设，为实践教学环节的实施提供保证。其一，加强实践教学制度建设，完善实践教学要求、考核制度、管理制度及相关规则，制定科学、系统、全面的实训教学大纲、实训教学实施细则、实训教学管理条例等教学文件。使实践教学环节实施有章可依，形成制度保障。其二，建立能适应应用型本科人才培养的高素质师资队伍。通过引进、培训、深造、专业实践、聘用等途径和方式，搭建起一支结构合理、素质优良、专兼结合的实践教学师资队伍，使教师不仅能从事旅游理论教学，也能从事旅游实践教学。进一步增强教师的应用型人才的教育观念，在课堂教学、实习指导、能力培养方面充分发挥教师的指导作用，为实践教学的有效实施提供师资保证。
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