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学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。负责烹调加工的厨师要认真下面是小编为大家整理的学校食堂食品生产加工操作流程管理制度,菁华1篇,供大家参考。
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。
负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
3．厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手。
食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
充分发挥"三防"设施的功能和作用。
操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
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