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药膳是一种含有药物成分的膳食，它既有保健作用又有治疗作用。药食为伍，常可药借食味，食助药性而发挥其协同作用，将一些可食性药物变成美味的佳肴。其主要作用机制是以食物、药物的偏性来矫正脏腑的偏性；以食物、药物的寒热温凉四种不同特性来增强机体的抵抗力和免疫力；以调节长期过度的精神情感活动造成的气血不足、肝脾损伤来增强体质等。药膳食疗是以中医的整体观念和辨证施治的理论为依据，以扶正祛邪，调整阴阳为治疗原则。在抗运动性疲劳方面，药膳有独特的作用。它可作为运动员的一日三餐，据运动员身体状态的变化，调整其体质。可免去服用各种运动补剂的繁琐，又无毒副作用，逐渐改善过度疲劳的状态。
1 疲劳性中医机理
体力性疲劳，即指由机体运动本身所引起的机体生理过程不能持续其机能在一特定水平上和（或）不能维持预定的运动强度的机体运动能力下降的现象。中医对疲劳的认识已有悠久的历史，从中医的观点来看，运动过程耗能耗气，《素问・举痛论篇》载：劳则喘息汗去，内外皆越，故气耗矣。运动尤其是大运动量的训练可致机体肾阳气虚弱。肾为先天之本，主骨生髓，肾气虚弱则引起肢软乏力、神疲倦怠等体力性疲劳症状。另一方面，在运动过程中，汗出溱溱，伤津耗液，易致阴液不足。脾主肌肉，肌肉劳损、脾先受损、脾失健运，又可致湿热内生。因此，肾气虚弱为体力性疲劳发病的根本，阴虚内热是体力性疲劳发展的重要机制。运动能力除了与脾肾有关之外，还与肝脏的生理功能密切相关。根据《内经》记载，肝为罢极之本。《内经・上古天真论》中记载“男子七八肝气衰，筋不能动”。张仲景谓：“动作劳甚为之罢。肝主筋，人之运动由乎筋力，运动过劳罢极。”由此可见，中医理论明确指出运动性疲劳的根源还在于肝。肝与运动的直接关系是肝主筋。除了肝主筋的生理功能与肌肉运动直接相关外，肝脏的下列功能亦与运动有关：其一，肝主疏泄，能调畅全身气机，即调节、推动气血的运动，脾胃能否正常的消化、吸收饮食和主持肌肉的活动，与肝的疏泄密切相关。其二，肝藏血。《素问・五脏生成篇》说：“足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄。”这说明，肝脏对血液有储藏与调节的作用，并通过“藏血”来调节人体的各项生理功能，包括肌肉的运动。因此，运动性疲劳与中医的脾、肝、肾有着密切联系。
2 药膳食疗体力性疲劳
体力性疲劳主要造成中医的脾、肝、肾功能损伤。药膳食疗运动性疲劳就应先根据运动员的具体症状判断哪一脏器功能衰减最重，再据其伴随症状如易患感冒、贫血、头晕、耳鸣、盗汗等症状，酌情选用补益脏器的食药及食谱。药膳食疗运动性疲劳的治法治则主要包括健脾益气法、补肾益气法及养血补肝法。先从食谱中选出以下几则药膳，可供防治体力性疲劳之用。
2.1 健脾益气药膳
健脾益气药膳，是选用健脾益气的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有健脾益气的功效，能改善运动员的消化不良症状，如厌食、呐差、腹胀等，还能促进体力的恢复。健脾益气药膳常选用的中药，主要有党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲米、芡实之类。健脾益气药膳常用的食物，主要有糯米、黄花菜、香菇、猪肉、猪肚、猪骨、羊乳等。以下是精选的几则健脾益气药膳，人们长期食用不仅有助于防治体力性疲劳，还可增强肌肉力量。
2.1.1 参枣米饭
配方：党参10g，大枣20g，糯米250g，白糖50g。制作：将党参、大枣放在瓷锅或钢锅内，加水泡发，然后煎煮10分钟左右，捞出党参、大枣，药液备用。先将糯米淘洗净，放在瓷碗中，加水适量，经蒸熟后，扣在盘中，然后把党参、大枣摆在糯米饭面上。将药液加白糖，煎成浓汁倒在枣饭上即成。功效：健脾益气。现代医学研究表明，党参含有维生素B1、B2、菊糖、生物碱、皂甙等成分，能兴奋中枢神经，使精神振奋，消除疲乏，增加红细胞和血色素，并能增强体力。大枣：含有蛋白质、糖、有机酸、维生素A、B、C，环磷酸腺苷(AMP)活性物质，以及人体所需要的矿物质钙、磷、铁等。现代医学研究证明。大枣可增强肌肉收缩力。增加体重，保护肝脏，使血清总蛋白和白蛋白增高。糯米：又称江米、酒米。其质柔粘，味甘性温，有补脾益气之功。每100g糯米，含蛋白质6.7g，脂肪1.4g，碳水化合物76.3g，钙19mg，磷155mg，铁6.7mg，此外尚含硫胺素、核黄素、尼克酸等。
2.1.2 茯苓包子
配方：茯苓30g，面粉1000g，鲜猪肉500g，生姜5g，胡椒3g，香油25g，料酒10g，食盐5g，酱油10g，大葱10g，骨头汤适量。制作:将茯苓块放入锅内，每次加水适量，加热煮三次，每次煮l小时，三次药液混合滤净后待用。将面粉倒在案板上，加入发面300g，温热茯苓水500g，和成发酵面团。将猪肉剁茸，倒入盆内，加酱油拌匀，再加调料。搅拌成馅。按常规制作成包子，上笼用武火蒸约15分钟即成。功效：养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水消肿。茯苓：古代医家认为，它是延年益寿之品。《神农本草经》说：茯苓“久服安魂养神，不饥延年。”宋代苏东坡更对它赞美推崇，专门写了《茯苓赋》。唐代孙思邀说：“茯苓久服，百日百病除。”现代医学研究，茯苓有减少胃酸分泌，降血脂和血糖等作用。猪肉：肥甘之品，其性平和，有补益作用，但多食则碍胃生湿。
2.1.3 益脾饼
配方：白术30g，干姜6g，红枣250g，鸡内金15g，面粉500g，素油适量，食盐3g。制作：将白术、干姜用纱布包成药包扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸。后用文火熬煮l小时左右，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。将鸡内金粉碎成细粉，与面粉混合均匀。再将枣泥倒入，加水适量，和成面团。将面团分成若干小剂子，做成薄饼，用文火烙熟即成。功效：健脾益气，开胃消食。白术含挥发油和维生素A，对肝脏有保护作用，能促进体重增加，增强体力，可促进人体所需要的蛋白质合成，并能增加白细胞。此药膳对体力性疲劳所致体力下降及免疫力下降有恢复作用。
2.1.4 山药面条
配方：白面粉1500g，山药粉500g，鸡蛋5个，生姜5g，豆粉100g，食盐5g，味精3g，胡椒粉2g，猪油30g，葱20g。制作：将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。将钢锅内加水适量，放入猪油、葱、姜，烧沸，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐即成。食用时当饭吃，常服有效。功效：健脾固肾。山药：含有精氨酸、淀粉酶等成分，既富营养作用，又能帮助消化。
2.2 补肾益气药膳
补肾中药在临床中应用极为广泛。张仲景曾说：“肾为五脏之本”，“治水治火，皆从肾气此正重命门，而阳以阴为基也”。又云“虚邪之至，害必归阴；五脏之伤，穷必及肾”。说明五脏之病，归结于肾，对于虚证的治疗，是通过补肾为主要途径来实现的。体力性疲劳属于中医的虚症范畴，因此，补肾益气药膳对防治体力性疲劳具有重要意义。
2.2.1 地黄鸡
配方：生地黄250g，乌鸡1只，饴糖150g。乌鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净。生地黄切成细丝，与饴糖拌匀，放入鸡腹内，用线缝好。鸡装入盆内，加清水适量，置蒸笼中，用武火蒸至熟透即可食用。功效是健筋骨，益精髓，止盗汗。实验研究表明，地黄的主要药物有效成分是地黄寡糖。地黄寡糖具有逆转大鼠切除胸腺引起的糖代谢变化及增强机体造血功能。地黄甘而微温，性柔润，能补五脏之阴，调和人体阴阳的平衡。适用于体力性疲劳所致的肾精亏损，可减轻人的腰背疼痛，身重盗汗等症状。此药膳可治疗肾阴亏，而对肾阳亏无效，运动员可在医师指导下服用此药膳。
2.2.2 竹笋烧海参
配方：水发海参200g，鲜竹笋l00g。海参切成长条，竹笋切成片，放在锅中，加肉汤煨炖熟透，调加佐料，汤汁明透即可。功效是滋阴养血，润燥补肾。《本草从新》谓：海参能“补肾益精，壮阳疗痿”。《本草纲目拾遗》还记载有海参治出血性疾病的实例。海参中主要有效成分为海参酸性黏多糖（stichopus japonicus acidic mucopoly，简称SJAMP）是由海参体囊壁中提取的,SJAMP为含有氨基己糖、己糖醛酸、岩藻糖及硫酸基，四者分子比约1∶1∶1∶4，平均分子量为55000。海参还含有海参皂甙、海参毒素A1、B1。实验研究证明，海参能有效的降低小鼠游泳后血乳酸水平。提高血乳酸恢复速率，并显著延长小鼠游泳时间。有抗疲劳作用。
2.2.3 红杞海参鸽蛋
配方：枸杞子15g，水发海参l00g，鸽蛋12个。海参切成小块，鸽蛋凉水时下锅。用文火煮熟，捞出剥壳，锅中入花生油烧沸，鸽蛋滚满干豆粉，炸至黄色时捞出。将锅烧热，入猪油50g，下葱、姜煸炒，随后入鸡汤、海参、酱油、酒、胡椒粉，烧沸后，移文火煨40分钟时加入鸽蛋和枸杞子。再煨10分钟，装盘，再淋沸猪油即可食用。功效是滋肾润肺，补肝明目。枸杞多糖（lycium barbarum polysaccharide,LBP）是传统名贵滋补中药，被《神农本草经》列为上品的茄科植物。LBP由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖等6种单糖组成。是含有多种微量元素和氨基酸的蛋白杂多糖，枸杞子味甘平，微寒无毒，具有滋肾、润肺、补肝、明目等功效。王宁元等实验研究证明，枸杞能延长小鼠耐缺氧能力和延缓体力性疲劳的产生。
2.2.4冬虫夏草炖鸡
配方：冬虫夏草12条，鸡1只。火腿20g，姜、盐、绍酒各少许。将洗净的鸡切成大块，把瘦肉切成较大的块状同时放入清水中用文火炖半小时，再放入绍酒炖2小时。冬虫夏草事先用水浸泡。将炖熟的鸡肉和汤倒入炖盅内，放入冬虫草，盖上盅盖隔水炖2小时即可。冬虫夏草含粗蛋白约25％～30％。水解产物为谷氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、组氮酸、缬氨酸、羟基缬氨酸、精氨酸、丙氮酸的混合物。另含脂肪84％及D-甘露醇、冬虫夏草素、尿嘧啶、腺嘌呤核苷、麦角甾醇、麦角甾醇过氧化物、维生素B1等以及钾、钙、镍、锰、铁、铜、锌、铬等多种人体必需微量元素。其有效成分主要存在于冬虫夏草的子座部分。实验表明，冬虫夏草浸剂能显著扩张离体豚鼠支气管并能加强肾上腺索的作用，对单核巨噬细胞系统有激活作用。并能促进淋巴细胞的转化。使血清IgG及血浆皮质酮升高，提高机体的体液免疫、细胞免疫功能。刺激骨髓造血。故有调节机体白细胞，提高血红蛋白含量，改善肾功能的作用。
2.3 养血补肝药膳
养血补肝类药膳品种很多，以下几则药膳主要选用食物和口感好，可药食两用之品作为原料。据中医“以脏补脏”理论，猪肝、羊肝等血肉有情之品，补肝效果最好。以脏补脏具体地说，就是当人体的某一脏器发生功能或器质性异常时，可通过配合服用相应的动物脏器，达到治疗此种疾病的目的。其说不知起于何时，以现有文献而论，《神农本草经》已见其端倪，之后《伤寒杂病论》、《肘后方》等已有动物脏器用于治疗相关疾病的记载，可谓代不乏人。李时珍更将其具体表述为“以胃治胃，以心归心，以血导血，以骨入骨，以髓补髓，以皮治皮。”
2.3.1 绿豆枣仁灌藕
配方：绿豆200克，酸枣仁50克，连节大藕4节。制法：绿豆、酸枣仁先用冷水浸泡半小时，洗净，拌匀，滤干备用。鲜藕洗净，在全节藕的l/5处切断，将绿豆、酸枣仁灌入藕洞内。灌满后，再将切下的藕节盖在原切口处，用竹签插牢，平放在大钢精锅内。加冷水将藕浸没，用旺火煮2～3小时。若水不足，可再加开水适量，直煮至全藕酥烂，离火即成。服法：作早餐或当点心吃。吃时，加白糖少许，更觉香甜。功效：健脾开胃，养肝安神。
2.3.2苦瓜炒猪肝
配方：猪肝250g，苦瓜100g，加调味品，共炒，可佐餐服食。具有养血补肝、清降肝火功效。适用于体力性疲劳时伴有头晕头痛、贫血等症。
2.3.3 枸杞猪肝
配方：猪肝片300g，先煸炒，待将熟时加入已漂洗过的枸杞子15g，再稍炒即成，加调味装盘，供佐餐服食。具有养肝补血，养阴明目功效。适用于体力性疲劳时肝肾虚损所致的头晕，视力不佳。
2.3.4 韭菜炒羊肝
配方：韭菜200g，羊肝(或猪肝)150g共炒，加调料。常佐餐服食，能补肝肾、补血、明目。对用药膳来防治体力性疲劳的科学理论，中医对其认识尚未形成一个完整的体系。有关体力性疲劳的机理和药膳散见在各种医书中，进一步挖掘和整理药膳资源，对中国传统营养学的发展有重要意义。中药抗体力性疲劳机理的实验研究近几年也有所发展，它可深化人们对药膳抗疲劳的认识。因此，用中西医结合的方法开发药膳，是今后研究药膳防治体力性疲劳的发展方向。
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