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河豚鱼也称�鱼、气泡鱼、辣头鱼，在江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等，在广东一带称乘鱼、鸡泡、龟鱼，而在河北附近则称腊头。河豚鱼头为圆形，口小，背部呈黑褐色，腹部为白色，鱼鳍为紫红色或黄色。在我国，河豚鱼有30余种，常见的有黄鳍东方 、虫纹东方 、红鳍东方 、暗纹东方 等，其中以暗纹东方 产量最大。
在盛产河豚鱼的江苏省，近年来连续发生多起河豚鱼中毒事件，以致省卫生厅发出紧急通知，郑重重申:“……各地卫生行政部门不得以任何理由批准河豚鱼的生产、加工，严防河豚鱼流入市场。”据了解，江苏省河豚鱼的年产量约有150万千克，因当地居民对河豚鱼钟爱有加，每年开春以后，当河豚鱼从长江入海口洄游到长江中下游之后，不时有人捕食，于是河豚鱼中毒事件频频发生。来自海南的消息:当地已经发生几起因食用腌制河豚鱼干而中毒的事件，说明腌制过的河豚鱼干也并非安全无毒。
河豚鱼致人死亡的物质称为河豚毒素，其毒性是剧毒化合物氰化钠的1000倍，先可引起食用者舌头麻木，继而可导致四肢麻木、抽搐、意识丧失，最终可导致呼吸衰竭、死亡。对体重为50千克的成年人，河豚毒素经口的最小致死量为2毫克，而且中毒后因缺少特效解救药，死亡发生率极高。
古往今来，因误食河豚鱼而送命者难以计数。明知河豚鱼有毒，为什么还要“拼死吃河豚”呢？多因侥幸心理作祟。很多人自认是“老手”，懂得如何处理河豚鱼。实际上，河豚毒素虽然主要分布在肝脏、卵巢中，但在血液、皮肤、眼、骨髓、肠道组织管中也含有一定量毒素，加工处理稍有疏忽，鱼肉就可能受到污染，进而引起食用者中毒。目前科学试验证实，尚没有任何加工方法可使河豚鱼完全无毒。此外，河豚毒素的化学性质非常稳定，煮沸4小时可无变化，一般烹调方法很难将其破坏。因此，不要轻信河豚鱼“无毒加工法”，河豚鱼味虽美，还是不吃为妙。
