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张爱玲奶奶要是能活到今天，除了要恨鲥鱼多刺，还得多恨一项“刀鱼太贵”了――以刀鱼今天8000元/条的天价和中国出版业的颓势，即使再版几次《色戒》《小团圆》，靠版税也吃不起几次刀鱼。庆幸的是，倒也不用再提心吊胆地吃河豚，现代的大厨们早已掌握了足够的技艺来为河豚去毒。
而在顺德喜来登酒店的采悦轩餐厅，你现在可以一次品尝完这让人又爱又恨的长江三鲜，还能尝到十多道时令淮扬菜――因为来自江苏江阴的名厨包师傅自带了“长江三鲜”等原材料到顺德喜来登酒店开展美食交流。长江三鲜中包师傅首推刀鱼，每年的清明时节是刀鱼洄游长江繁殖的黄金期，游至张家港至江阴水域时候的刀鱼，才能真正称得上是江刀鱼。此时江刀鱼身上的盐分已基本淡化，同时在长江淡水里吸收了大量养分，使身体长肥，性腺发育正好，肉质肥嫩，口味最佳。如今，由于环境的因素，长江中的刀鱼数量凋零，价格也水涨船高。包师傅对待刀鱼的态度和广州人不谋而合――鱼肉清蒸，入口即化，惟一股鲜香长留齿舌间；鱼头和脊骨则用看家本领的精妙刀法取出，椒盐炸之，香脆得好下黄酒。除此之外，还可以把刀鱼肉起出后剁碎，和着金花菜包馄饨吃，鲜美也是一绝。
另外一道红烧长江河豚鱼也是必试的美味。河豚含有剧毒，因此古人有句老话“拼死吃河豚”。即使在今天，也需要有多年经验的大厨，才有宰烹河豚的资格。只见包师傅戴上厚厚的手套拿起鱼剪，首先剪开河豚肚子，去除内脏，剪去脊背、尾脊、筋膜、眼睛。他说，所剪部分都含有剧毒，“一个河豚眼睛，足可以毒死一头牛。河豚卵子毒性更大，若一不小心弄破搞到河豚肉上就麻烦了。”河豚宰杀后，要用流动的水漂洗3小时，等血水干净后，才可切成小块。之后，包师傅用大火、小火交替�烧约1个小时（高温焖烧的过程也是可以把残余毒素去除干净的），至其汤汁浓稠，色泽红亮，鲜嫩入味，才能装盘。河豚上桌前，负责宰烹的师傅还要先行试吃，以示安全。红烧河豚味道香浓腴滑，肉质鲜甜，而河豚的精白除了口感粘稠绵软以外，还是壮补身子的佳品。若是觉得味道太浓，还可以吃点伴碟的秧草，搭配得相得益彰。
