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船娘煨鸡 ◎原料：当年的母鸡一只，约1500克。鳜鱼肉150克，大虾肉150克，鸡脯肉150克，鸡蛋清100克，葱、姜各30克，清水100克，精盐、味精、料酒、胡椒粉适量。
◎制作方法：将宰好的光鸡洗净，鸡脯肉、鱼肉、虾肉分别用刀背砸成泥，姜、葱拍松，放在清水中浸泡30分钟。分别把鱼泥、虾泥放在碗内，加鸡蛋清和泡姜葱的水搅成糊状。砂锅内放入水，把洗净的光鸡放入锅内，烧开后撇去浮沫，放入葱、姜、料酒，移至微火，煨炖2～3小时，待鸡酥烂时，捞出盛入汤碗中。把搅成糊状的鸡、鱼、虾肉挤成丸子，另外汆入汤里煮透，加精盐、胡椒面、味精调味，浇在盛鸡的碗里即成。
◎注：此菜的做法有冬夏之分。冬天做浓汤(原汤)，鸡肉鲜烂，汤浓纯香；夏天做清汤，汤味清鲜可口。
◎清汤做法：将鸡泥用清水100克溶开，放在鸡汤里汆煮，鸡泥漂起即可捞出，再用铜丝箩或纱布将留下的鸡汤过滤后即成清汤。
荷花鸡片
◎原料：鸡脯肉120克，荷花1朵，香菇10克，玉兰片10克，火腿10克。黄瓜20克。上汤少许，玉米粉20克，花生油1000克(实耗40克)。盐、味精、料酒、鸡油各适量。
◎制作方法：鸡脯肉去筋、皮，切片，用蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐浆好。香菇、玉兰片、火腿、黄瓜切成象眼片。将荷花瓣洗净，在盘子上围成圈。坐锅上火，放入花生油，将鸡片滑开出锅。锅内留少许底油，将鸡片、香菇、玉兰片、火腿、黄瓜一同下锅，放入盐、料酒、味精、淀粉、汤，出锅时淋上鸡油。小莲蓬留根，用黄瓜作托，将莲蓬根插入黄瓜托里，放在盘子中间。
◎特点：味道鲜嫩、清香，益气强身，去火清心，同时造型美观，使人赏心悦目。
雪花鸡方
◎原料：鸡肉160克，鸡胸肉20克。鸡蛋清60克，樱桃10个，香菇10克。葱、姜各4克，味精2克，盐少许，淀粉16克，黄酒20克，鸡油20克。
◎制作方法：鸡肉加葱、姜、黄酒、盐、味精煮熟，切成长一寸、宽8分、厚3分的长方块。将鸡胸肉去筋，砸成鸡茸，加入蛋清、盐、味精，用筷子搅打均匀，用果刀抹在鸡方上。把鸡蛋清放入碗，用筷子搅打成高丽糊状，能立住筷子为佳，将高丽糊抹在鸡方的鸡茸上面。香菇泡发去蒂，洗净切丝，樱桃切小丁，在每块鸡方高丽糊上组合成一朵梅花，上笼蒸10分钟。用煮鸡的原汤加盐、味精烧开后，勾成芡汁，加鸡油浇在鸡方上面即可。
◎特点：色泽鲜艳，清淡利口，鲜嫩。
