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中医 “天人相应”理论认为，春主阳、生发，春气通于肝，肝主筋、肝开窍于目。肝气素旺体质者，就容易有头疼、眩晕症状，或骨关节、韧带酸疼不适。因而，春季养生重在养肝。药膳食疗可用清肝明目、疏肝理气、养肝揉筋等法。相关药材有明天麻、草决明等，可配动物肝脏、枸杞头、马兰头、荞麦等做药膳食疗菜点。
菊花明目茶
【基本配伍】草决明15克，白菊花6克，绿茶适量。
【操作要领】将草决明、白菊花、绿茶放在茶壶内（最好是带过滤网的茶壶），开水冲泡后15分钟即成。
【成品特点】清香甘苦，平肝明目，降脂利水。
【宜忌注意】餐后半小时内不宜饮用，以免影响对食物中营养的吸收。
【药茶点评】草决明中含有少量大黄酚，对大便闭结、肥胖者尤为适合。有报道称其对降低胆固醇有辅助治疗作用。草决明还含有维生素A等成分，对保护视力有帮助。但草决明应炒焦用，否则药效不易发挥。
玄肝荞麦夹饼
【基本配伍】玄参9克， 动物肝（猪、鸡、鸭、鹅、乳鸽任选一种）、芝麻酱、大葱、荞麦粉各适量。
【操作要领】1.玄参略浸泡，与肝同蒸至酥烂，弃药渣，将肝捞出切小粒备用；
2.芝麻酱加盐、水调成糊状，加入玄参肝粒，备用；大葱切丝成段便于夹饼；
3.荞麦粉加水调成糊，烙成薄饼装盘，饼中放芝麻肝粒酱和大葱丝卷食。
【成品特点】肝酱鲜香、饼软爽口。
【基本功效】滋阴清热、养肝明目。
【宜忌注意】有肝阳易上亢者，可减少大葱量另加黄瓜丝。
【药膳点评】此款药膳可作为养肝、健脾、益目的春季主食。荞麦可健脾养胃，配大葱可振兴脾胃阳气；畜禽肝脏配玄参有滋阴养肝而不致肝阳上亢。肝脏还含较多维生素A和维生素D，利于儿童保护视力，促进中老年人补钙。芝麻酱中还可加入适量甜面酱等，调出自己喜欢的口味。
归参鳝鱼羹
【基本配伍】黄鳝250克，火腿、当归、人参、高汤、盐、鸡汁、胡椒粉、水淀粉、麻油各适量。
【操作要领】1.黄鳝宰杀后去骨切粒，火腿切丝，分别焯水；当归、人参分别切丝，上笼蒸透；
2.将黄鳝粒、火腿丝、当归、人参放入高汤中，加盐、鸡汁烧开，用水淀粉勾芡，关火，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。
【基本功效】补益气血，适宜于气血不足、肢体麻木、腰脚无力者。
玉麦素百合
【基本配伍】鲜百合100克，薏米仁30克，玉米50克，枸杞子15克，鲜香菇50克，玉竹12克，麦冬12克。
【操作要领】1.玉竹、麦冬煮汁备用；
2.薏仁、玉米加水，蒸至酥烂；鲜香菇切粒；枸杞子加水泡软；
3.鲜百合油锅中煸炒，加入薏仁、玉米、鲜香菇粒翻炒，再加入玉竹麦冬汁，勾芡、调味，最后撒上枸杞子即可。
【基本功效】养阴生津， 健脾益肺。
【服用方法】以上量可分1～2次吃完。
【宜忌注意】预防气喘可加白果30克，煸炒时加葱白一起炒。
决明荷叶瘦肉汤
【基本配伍】瘦猪肉200克，山楂30克，决明子30克，鲜荷叶半张，去核红枣4枚，植物油、食盐、葱、姜、黄酒、味精、胡椒粉各适量。
【操作要领】将鲜荷叶切碎，与山楂、决明子入锅煮，留汁备用；瘦猪肉切小块加入调料拌匀，入油锅略炒，加药汁及其他调料，大火煮沸，小火煮1小时即可。
【基本功效】清肝泄热，消滞和胃。可预防肥胖。
【宜忌注意】有便溏或低血压者忌食。
（本栏目由上海药膳协会供稿）
