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蒜素，二烯丙基硫代亚磺酸脂，结构式(H2=CHCH2－S(O)S-CH2CH=CHCH：)，英文名称Allicin，是大蒜的主要功效成份。它具有极强的杀菌能力，对化脓性球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、脑膜炎双球菌等诸多病菌起到抵制和杀灭作用，它还可降低人体血脂含量，因此对冠心病、高血压、动脉硬化症等有防治作用。近来研究充分证明了大蒜素有防癌作用，因为它能阻断亚硝酸在体内的合成，从而阻制癌细胞在体内的滋长或扩散，最近还有关于大蒜素能防治艾滋病的报道。
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