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"小时候，每到夏天胃口不佳，奶奶就会到楼下的小卖部买一小包九制陈皮，撕开包装，掏出一块黑不溜秋、粗糙干瘪的陈皮塞入我口里。只稍半刻，我便胃口大开。奶奶看着大口往嘴里扒饭的我，经常会说那句话：广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草。也是因为这样，虽然我当时不怎么懂事，但丑陋的陈皮在我那小小的脑子里留下的印象就是――好东西。
直到现在，每当想起陈皮那酸酸甜甜、甘香的味道，还会立刻刺激到我唾液腺的分泌，并勾起我童年的回忆。
陈皮？橘皮？
广东人最喜欢用陈皮。上至用药治病，下至泡茶熬汤，即便你在街边吃碗绿豆沙，也可以尝到陈皮那独特易辨的味道。以前在老院子里，中秋节一过，几乎每家每户的阳台上都会晾着或多或少的橘子皮。被掰开几瓣的橘皮，皱皱的深黄色，边缘稍卷曲，远远看过去，就像是一群惬意慵懒的海星。晾干后，它就换了个名字，我们都叫它“陈皮”。
没错，其实陈皮就是橘皮，是橘子的成熟果皮，经晒干或晾干制成。药用陈皮以广东化州产者为最佳，通常市面上所售的陈皮，多为广东新会所产，故又通称新会皮。新会陈皮虽然药用价值不一定比得上化州的，但对于药食同源的陈皮来说，新会陈皮是膳食派的正宗。所以，新会陈皮至宋代起，便成为运销全国的广东特产之一，清代时还被慈禧太后列为贡品。
从陈皮酒说陈皮
相传宋朝天圣元年，范仲淹在江苏东台任盐仓监官，当时他的母亲体弱多病，却不愿服用汤药。范仲淹为此一筹莫展，忧心忡忡。一天，他前往一位名医的住处，那位名医给了范仲淹一味良方：用糯米配以中药陈皮，制成药酒饮用。范仲淹立刻按照名医的指点制成药酒。母亲饮用该药酒后，身体果然逐渐康复。这种酒，就是最初的陈皮酒。
中医认为，陈皮味辛、苦，性温，入脾、肺经，有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效，特别适合于春夏季节，湿热邪气困扰脾胃所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐和湿阻中焦所致的纳呆倦怠、大便溏薄及痰湿壅滞之咳嗽痰多等症。
《本草纲目》云：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”意思是说，橘皮，它的味道略苦，所以具有理气燥湿的作用，还兼少许辛味，所以有升散作用，而性温和缓。因为它这种理气燥湿的功效，所以，可以治疗很多与湿滞相关的病。陈皮同补药一起用则补虚，同泄药一起用则泄实，同升散药一起用则升散，同沉降药一起用则沉降，是一味有多种治疗功效的常用药。
研究表明，陈皮含挥发油、黄酮甙、肌醇及多种维生素等。挥发油对消化道有一定的刺激作用，有利于胃肠积气的排出，促进胃液分泌，帮助消化。对于呼吸系统而言，陈皮里的药物成分能刺激呼吸道黏膜，使分泌增加，痰液稀释而易于排出。另外，陈皮里的橙皮甙有降低毛细血管脆性的作用，可防止微血管出血，还能降血脂。
陈皮，越陈越好
清代著名医学家汪昂曾说：“产广中陈久者良，故名陈皮。陈则烈气消，无燥散之患。”意思就是，橘皮经过天然晒干并长时间保存后，可以消除本身的烈气，不会太燥热辛散。
橘子皮直接入药燥性强烈，很容易与其他药物格格不入。比如有的人吃完橘子以后，直接把橘子皮泡水喝，以为可以理气化痰下火，结果越喝越感到咽喉干燥，这就是因为橘子皮燥性强烈。
现代研究发现，隔年放置的陈皮挥发油含量大为减少，而有很强的抗氧化作用的黄酮类化合物含量却相对增加，气味香醇，药用价值也更能体现出来。鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮的药效。此外，鲜橘皮表面被农药和保鲜剂污染，没有经过处理，这些化学制剂会损害人体健康。
药用的橘皮还有未成熟橘子，即幼果的果皮，称为“青皮”，其功效与陈皮完全不同。青皮的功效主要表现为疏肝破气、消积化滞，常用于肝气郁滞所引起的胸肋，或乳房胀满疼痛及食积气滞导致的胃脘胀痛等。我们平时吃的凉果类九制陈皮，是一种很受大众喜爱的休闲食品。它就是通过九道工序，使陈皮具有多种风味，如甘、甜、咸、酸。它不但能化痰止咳，顺气解渴，而且口感好。但是九制陈皮不能替代陈皮。而且，因为它的盐含量过高，对高血压等慢性病不利，所以老年人一般还是尽量少食用九制陈皮。
挑选和保存
陈皮贮存时间太短，其燥性不下而不良反应大，且贮存时间过久易虫蛀或者发霉，这样就不能继续再用了。究竟陈皮要“陈”到什么程度才最适合呢？一般选取当年的干净果皮阴干，装两层塑料袋密闭保存，第三年使用效果最好。此时的陈皮不烈不燥、气味纯正、浓郁芳香。
挑选陈皮时，以外表面橙黄色或红棕色，较光滑，有细皱纹及凹下的点状油室，内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质感硬而脆，辛香气浓、味稍甜而后感苦辛者为佳。
可见，小小陈皮，功效强大。做汤时加一小块陈皮，不但具有行气消滞、化痰止咳的功效，还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的香味。闻着锅里散发的阵阵陈皮甘香，沁人心脾，情绪也不禁为之一振。
以下是一些关于陈皮简单易行的食疗及外用验方，供大家参考。必须注意的是，气虚、燥咳、有胃火的人，不宜过多食用陈皮。食用陈皮时，不宜与半夏、南星同用，不宜与温热香燥药同用。
陈皮水――风寒感冒
陈皮15~20克，生姜数片，葱头适量。共煎水滤汁，加少许白糖，早晨空腹饮服。具有散寒、理气、和胃功效，适用于风寒感冒出现的喷嚏、流清涕、畏寒、食欲不振等症状。
陈皮粥――补气健脾、化痰止咳
陈皮10克，大米50克。陈皮洗净切细，煎水去渣滤汁。大米淘净入锅，加入陈皮汁和清水适量，煮稀粥服食，每天1次。或将陈皮研为细末，取3~5克调入煮好的稀粥内服食，早晚各1次。陈皮粥虽然材料简单，却具有很好的补气健脾、化痰止咳功效，适用于咳嗽痰多、胸膈满闷等症。
陈皮鸭――健脾开胃
陈皮10克，鸭子1只，调味品适量。将鸭去毛杂，洗净，加水煨炖，稍烂时取出，候凉拆去鸭骨，胸脯朝上，放于搪瓷盆内。将炖鸭的原汤，调入料酒、酱油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆内，切丝的陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。陈皮鸭可健脾开胃，适用于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良、体虚消瘦等。
陈皮浴――护肤美容
将晒干的陈皮装入布袋，放在洗浴水中浸泡一会儿，然后洗浴。陈皮可使浴水清香诱人，使人浴后心情舒畅，精神倍增，皮肤有滑润、舒适感。沐浴时，陈皮的清爽香味会刺激皮肤，边沐浴边按摩能使全身皮肤红润，促进毛细血管的血液循环，消除疲劳，使内脏器官功能活跃起来，酸疼、冻疮、湿疹、瘙痒等症状通过良好的血液循环可得到改善，并使皮肤细胞活化，干燥的肌肤恢复滋润、健美。【110537】"
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