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芫荽又名胡荽、胡菜，俗称香菜，为伞形科植物芫荽的带根全草。李时珍在《本草纲目》中解释说：“张骞出使西域，始得种归，故名胡荽。”其嫩苗入菜，气味芳香，多作调料使用。凡煮食牛、羊、猪肉及虾、蟹、鱼类等，适量放入芫荽，既可使之芳香味美，大开胃口，增强食欲，又可起到解毒灭菌作用。
芫荽含蛋白质、维生素C、芸香苷、异槲皮素和挥发油，油中主要含芳樟醇、壬醛、正葵醇等。药用果实或全草，其性温味辛，归肺、胃经，功能理气健脾消食、发汗透疹。主治脾胃不和，食欲不振，感冒风寒微热无汗，小儿麻疹、风疹透发不畅，产后脱乳及脱肛等。《日用本草》言其“消谷化气，通大小肠结气，治头疼齿痛，解鱼肉毒”。
治感冒
鲜芫荽菜30克，生姜5片，葱白3茎，水煎服。又方：芫荽30克，麦芽糖15克，煮汤饮服。
治流行性感冒、发热头痛
鲜芫荽菜30克，黄豆50克，加水1000毫升，用文火煎至700毫升时，以少量食盐调味服食。
治消化不良
芫荽籽、陈皮各6克，水煎服。
治胃寒痛
芫荽叶100克，洗净后晾干，浸入500毫升葡萄酒中，5天后去渣饮酒。疼痛时每次服15毫升，每日数次。
治产后乳少
芫荽15克，猪蹄1对，水炖至肉烂，食肉饮汤。
治麻疹不出或疹出不透
芫荽30克，荸荠300克，加水煎汤，代茶饮，每日2次。
治口舌黏膜炎
鲜芫荽菜25克，水煎服，每日2次。
治脱肛及痔疮肿痛
用芫荽煮汤熏洗患处。
温馨提醒
芫荽乃芳香之品，不可久煎。凡口臭、龋齿、狐臭及目疾患者不可食用，气虚者亦不宜多食。
