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三聚氰胺(Melamine)又名密胺、氰尿酰胺，是一种化工原料，其物理形状为白色单斜晶体、无味。由于其每一个分子中含有6个氮原子，在粗蛋白的测定中可以提高蛋白比率，造成蛋白含量虚假增高。三聚氰胺的化学毒性还有待进一步研究，现有的毒理学研究表明三聚氰胺对动物及人的主要危害是引起泌尿系统结石、肾衰等。
目前，奶制品、植物源性产品和饲料中的三聚氰胺检测的标准方法已出台，相关文献报道也很多，动物源性食品中的三聚氰胺仍没有国家标准方法。相关文献报道涉及的动物种类单一，且存在样品前处理操作繁琐、分析时间长等缺点。建立液相色谱测定动物肌肉中三聚氰胺残留量的测定方法对于监控动物源性食品的质量和保障人类的健康意义重大。胶束液相色谱法(MLC)是以含高于临界胶束浓度(CMC)的表面活性剂作流动相的反相液相色谱技术。它具有较好的选择性，特别是与常规反相高效液相色谱法相比，在分析生物样品时无需进行样品前处理以除去蛋白质及其他干扰物质，操作简便。采用MLC法测定动物肌肉中三聚氰胺残留量目前未见公开报道。
