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在人类与艾滋病的斗争中，科学家发现绿茶对抵御艾滋病毒有一定的积极作用。绿茶中的茶多酚对艾滋病病毒HIV的RNA所产生的化学反应具有很强的阻断作用。 茶多酚是一种强有力的抗氧化物质，具有很强的清除自由基的能力，能阻止自由基对细胞DNA的损伤，对细胞基因突变有着明显的抑制作用。绿茶中的茶多酚含量最高，约占茶叶浸出物总量的70％；其中儿茶素类物质又占茶多酚总量的70％左右。有关试验表明，绿茶中的L-EGCG(L－表没食子儿茶素没食子酸酯)和L-ECG(L－表儿茶素没食子酸酯)，在每毫升0.01～0.02毫克低浓度下也能对艾滋病毒HIV逆转录酶有抑制作用。日本东京大学的科学家们进一步发现，绿茶中含有的EGCG可以有效地阻止艾滋病毒在人体内的扩散。其大致机理是，CD4细胞是人体内最重要的免疫细胞，也是艾滋病毒攻击的首要目标。艾滋病毒外壳糖蛋白会附着在CD4受体分子上，进而感染人体正常细胞。但绿茶中的EGCG能够抢先与CD4受体分子结合，阻止艾滋病毒外壳糖蛋白附着在这种分子上。实验显示，绿茶中的EGCG能够在5分钟以内与80％的CD4受体分子结合，半小时后可结合几乎所有的CD4受体分子，从而起到了保护人体细胞免受艾滋病毒感染的作用。英国、美国科学家联合研究也发现，绿茶中的EGCG一旦先附着在免疫细胞上，艾滋病病毒就不再有机会附着上去了。
我国有六大基本茶类：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶。据对六类毛茶进行的测定，炒青茶(绿茶)每克干茶中儿茶素类含量可高达108.71毫克，白牡丹(白茶)为56.08毫克，黄大茶(黄茶)55.85毫克，安化黑茶(黑茶)为38.68毫克，武夷岩茶(青茶)为37.91毫克，工夫红茶(红茶)为3.70毫克。绿茶在一般浓度下，每百毫升茶汤中约含有80～170毫克儿茶素类物质。
绿茶中的EGCG对抑制艾滋病病毒扩散有所作用这一研究工作，引起美国休斯敦贝勒医学院教授威廉・希勒博士的高度重视，他们正在借助计算机软件技术深入分析绿茶中的重要物质EGCG与CD4受体分子间的结合机理。希勒教授认为，这一发现为预防艾滋病毒感染提供了一条新的可能途径。英国谢菲尔德大学的威廉姆森教授说：“我们的研究显示，喝绿茶可能有助于减少感染艾滋病病毒的危险，并有助于减缓艾滋病病毒的扩散。”当然，应当指出的是，饮绿茶不是治疗艾滋病的方法，也不是预防艾滋病的绝对安全手段。但对感染者而言，饮绿茶可以与传统药物相配合，缓解他们的病情。早在十多年前就已从事“茶叶与艾滋病的关系”这一课题研究的负责人、日本癌症防治专家小野克彦教授就告诫人们：“常饮绿茶对增强人体抵抗力、预防艾滋病是大有裨益的。”
