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老王头爱酒，方圆十里都知道，回国过年的女儿女婿第一时间孝敬了两瓶重金难求的茅台。但老王头并没有一品佳酿的念头，而是小心翼翼地把它们放在客厅的玻璃酒柜里。难道老王头也成了“茅台收藏族”?他摇摇头：你不知道酒越陈越香吗?!先放几年，碰上大日子了再喝。女婿笑了：您老就喝吧!酒，我管够!再说，家里是陈不出酒窖酒的。老王头不信，他每天看上几眼自己的“珍藏”，就心满意足了!
俗话说：“百年陈酒十里香。”白酒经过陈放以后会变得醇香扑鼻、绵柔味美，故有“陈酿佳醴”之说。这是因为刚酿出的白酒中含有酸、醛、脂及杂醇油等成分，在陈放的过程中，它们会发生化学变化。如醛被氧化成羧酸，醇与羧酸化合成酯，这就增加了酒的特殊香味。另外，白酒在陈放过程中，酒中的酒精与水进行了缓慢的缔合，一定时间内，陈放的时间越长，缔合得越多，酒的烈性也就越低，越绵柔。
但是，这些变化是在特定的温度、湿度和一些人们至今尚未完全明了的自然条件下，没有添加催化剂的情况下进行的，速度很缓慢，需要较长时间才行。因此，一般白酒常要陈放2～3年，优质酒需要4～5年的时间。据报道，我国东北某酒厂在改建施工时，曾发现了清代雍正年间的酒窖，里面的木桶里还存放着专为雍正酿制的贡酒，虽经数百年存放，依然甘冽香醇，绵柔味厚。而普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件，酒精度很容易挥发，即使在储存期限内，也难以陈放出“百年佳酿”。
很多人以为黄酒也是越陈越好，其实仍是误解。黄酒经过一定时间的贮存，也会使酒质变得芳香醇和，但如贮存期过长(居家普通贮存)，则会使色泽加深，有焦臭味，香气由醇香变为水果香。普通黄酒贮存期一年，绍兴酒以2―3年为宜，超过储存期限，醇香美味就变淡，过长还会使酒质酸败。
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