【www.zhangdahai.com--交通运管公文】
癌症与饮食的关系密切，既可致癌，又可防癌。鉴于此，笔者指导本校营养学讲师孙丽红博士，联手扬州大学营养学施鸿飞教授，共同进行调查，分析了6种常见癌症(肝癌、胃癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、胰腺癌)与饮食的宜忌关系。文中“可能的危险因素”，指有证据表明不利于该病，但证据尚不十分充分；“比较明确的危险因素”则是指多种统计方法结果都提示有害，证据比较充分。“可能的保护因素”和“比较明确的保护因素”所指类同。
肝癌
可能的危险因素：肉类当中的肥猪肉、牛肉、羊肉、牛奶、内脏、鸡肉；烹饪方式中的烧、炸、炒、烘、盐腌和熏制。
比较明确的危险因素：甜食和贝壳类。
可能的保护因素：菌菇藻类、豆浆、水果，蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、山药、西红柿、红薯、萝卜，肉类中的鸭肉、河鱼；烹饪方式中的爆和微波加工。
比较明确的保护因素：洋葱、胡萝卜、黄鳝、豆浆和菌菇类。
胃癌
可能的危险因素：肉类中的肥肉和牛肉，水产品中的贝壳类；烹调中的油炸、炒、烘和盐腌。
比较明确的危险因素：甜食。
可能的保护因素：蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、山药、西红柿、红薯、萝卜，肉类中的鸭肉和鸽子，水产品中的河鱼、黄鳝；烹饪方式中的微波加工。
比较明确的保护因素：洋葱、胡萝卜、酸奶和水果。
胰腺癌
可能的危险因素：肥猪肉、牛肉、羊肉、牛奶、动物内脏；烹饪方式中的炸、炒、爆、煎、烘、盐腌、熏制。
比较明确的危险因素：甜食、甲鱼。
可能的保护因素：菌菇藻类、豆浆，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、西红柿、胡萝卜和萝卜；肉类中的鸭肉，水产品中的海鱼、虾和黄鳝；烹饪方式中的微波加工。
比较明确的保护因素：洋葱、山药、红薯和水果。
肠癌
可能的危险因素：肉类中的牛肉、羊肉、牛奶、内脏；烹饪方式中的炸、爆、烘和盐腌。
比较明确的危险因素：肥肉、甜食和贝壳类。
可能的保护因素：菌菇藻类、酸奶、水果，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜，肉类中鸭肉，水产品中的虾；烹饪方式中的微波炉加工。
比较明确的保护因素：洋葱、鸭肉、酸奶和水果。
肺癌
可能的危险因素：肉类中的羊肉和内脏；烹饪方式中的烧、炸、煎和盐腌。
比较明确的危险因素：甜食和牛肉。
可能的保护因素：酸奶、豆浆，蔬菜中的花菜、卷心菜、山药、红薯、胡萝卜和萝卜，水产品类中的河鱼；烹调方式中的蒸和微波烹调。
比较明确的保护因素：水果、大蒜和洋葱。
乳腺癌
可能的危险因素：甜食；烹饪方式中的炸、爆、煎和熏制、盐腌。
比较明确的危险因素：肥猪肉、牛奶。
可能的保护因素：酸奶，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、红薯、萝卜，肉类中的鸭肉，水产品中的河鱼、贝壳类等；烹调方式中的微波烹调和生食。
比较明确的保护因素：胡萝卜、鸽子等。
