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中药来源于原植物、原动物和原矿物，不能直接作为药用，必须经过一定的产地加工处理，去除非药用部位，净制干燥，形成一定商品规格，分类包装，方成为中药材商品。中药材产地加工即指对药用植物或者药用动物的产地初加工，是根据药材性质和商品销售运输保管的要求在产地进行的初步加工处理过程。中药材的产地加工，在中药产业链中处于中药材前期生产和后期中药成品加工的中间环节，也是中药材生产的最后一个环节，是决定中药材原药材质量的最后工序，同时又是后期炮制制剂等环节的预处理阶段。它既是中药质量控制的重要一环，也是中药材生产管理规范(CAP)中的一个重要内容。因此为了保证中药材质量可靠稳定，符合治病和制药原料要求，除了规范药材的产地、品种、栽培方法、采收时间外，还必须重视和加强产地加工技术的研究与管理，对药材的产地加工进行科学研究和分析整理，筛选确定保留和提高主要有效成分含量的方法，以提高和保证中药材和饮片质量。
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