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果蔬治便秘选食有学问 朱 蒂 “我们家都喜欢吃豆角，谁知道这次会吃到医院来?”李阿姨躺在病床上，她是一家三口中最后一个经过抢救脱离危险的。症状最轻的丈夫除了有些腹泻，与常人无异；而中毒较深的女儿和她，都是上吐下泻，在病床上无法动弹。医生告诉她，从呕吐物来看，他们应该是食用了有农药残留的豆角导致的食物中毒。李阿姨不相信，她再三强调，不管是购买豆类还是青菜，她一定都会选择有虫眼的，虫子肯吃的菜才“够安全”!医生听了直摇头。
许多人都和李阿姨一样，认为有虫眼的菜是“天然、无农药”的无言表达。但是大家是否注意到，极少在虫眼菜中发现虫子。据知情人士透露，这并不是因为菜农在收摘蔬菜后人工捉虫，而是在发现虫害后使用农药杀除的结果。因此，有无虫眼并不是衡量是否使用农药的绝对标准。
从杀虫的角度来说，成虫的抵抗力显然大于幼虫，需要使用较大剂量的农药。有虫眼的蔬菜需要杀除的正是成虫，而那些无虫眼菜被杀掉的才是幼虫或虫卵。况且成虫的出现晚于幼虫，因此虫眼菜的施药时间离收获期更近，农药反而分解少、残留高。
虫眼菜不省心
李春雨
人们一般认为，多食蔬菜水果有利于防治便秘，这并不完全正确。因为果蔬有热性、凉性、酸性之分，而且其中的成分差别也很大，需要科学选择。
纤维素有防治便秘的作用。果蔬食用量大，是人体重要的纤维素来源。主要的区别是水果中糖和果胶成分较蔬菜高，而蔬菜中则有较多的叶绿素。
含膳食纤维较多的水果有猕猴桃、西瓜、香蕉、苹果、柚子、橙子、大枣、桑椹等。尤其是猕猴桃，研究发现，它含有较多的膳食纤维和寡糖、蛋白质分解酵素，除了可以快速清除肠道内的有害代谢产物，防治便秘外，还有很好的预防结肠癌及动脉硬化作用。每日清晨起床后，空腹吃1～2个猕猴桃，隔1小时再进餐，治疗便秘的效果比较好。香蕉含有丰富的膳食纤维和糖分，具有很好的润肠通便功能。苹果含有丰富的水溶性食物纤维――果胶。果胶有保护肠壁、活化肠内有益茵、调整胃肠功能的作用，能够有效清理肠道，防治便秘。
不同水果作用不同，便秘患者一定要仔细挑选。例如，糖尿病患者用水果治疗便秘时，不要吃一些含糖量比较高的水果，如龙眼、荔枝、香蕉、甜瓜等。日常吃水果后，最好减去一些主食，以减少糖分的摄入。一般来说，吃200克水果可减去主食约25克。高血压、冠心痛的便秘病人，则应多吃些水果，以减少盐的摄入。怕冷、手脚常发凉的人，吃梨、柿子、菠萝会加重便秘，应吃香蕉、橙子；而经常口干、心烦、手足心热的阴虚体质的人，吃梨、橙、柚子会缓解便秘，吃橘子则不适合。日常生活中常见的情况是，有些便秘病人蔬菜的食用量能得到保障(也有食用不足的情况)，但水果的摄入常被忽略。这种习惯应该纠正。
此外，西瓜、香蕉虽然治疗便秘效果较好，但西瓜肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻；有心脏病和水肿严重的病人若多吃，还会增加心脏的负担，加重水肿，因此一定要注意适量。香蕉性寒。含钠盐较多，患慢性肾炎、高血压、身体浮肿者不宜多吃。
芹菜、韭菜、菠菜、小白菜、白木耳、绿豆芽、海带等粗纤维的蔬菜都有通便的作用。
正确的烹调方法对保持新鲜蔬菜中纤维素和其他营养成分也很重要。烹调方法不当不仅可能破坏食物中的维生素，也能破坏食用纤维。降低它防治便秘的保健作用。适合生吃的新鲜蔬菜应尽量生吃，不能生吃时可采用清炒的方法烹调，减少烹调时间，不宜采用长时间炖、煮等方法。
