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【摘要】本文研究了以禽畜鱼肉及蔬菜为主要原料的软包装系列婴儿辅助食品的配方和制作工艺。该产品感官性状良好，易于婴儿接受且食用方便，营养全面，无任何防腐剂和化学食品添加剂，常温下保质期达4个月以上。�
【关键词】食品配方；婴儿；辅助食品；研制技术
婴儿期是小儿生长发育最迅速的时期，其中6-12个月的婴儿正处于由单一乳品向其它多种食物适应的过渡时期，合理的给婴儿添加辅食在这一阶段非常重要。我国研制的婴儿辅助食品多以谷类为主［1,2,3］，以禽畜鱼肉和新鲜蔬菜为主要原料的辅助食品报道甚少。家长由于工作忙，营养知识少也忽略了这些食品的添加，从而使我国此年龄阶段的婴儿生长发育明显低于发达国家的水平。为解决我国婴儿喂养现存的问题，我们研制了以禽畜鱼肉为主料的糊状食品，它营养丰富且食用方便，深受广大家长的欢迎。�
1原料�
1.1猪肉、鸡肉、牛肉、金针菇、胡萝卜、土豆、洋葱、食盐、淀粉及其他调料均由市场购得。�
1.2植物油为市售五脱油。
1.3包装材料内层为聚丙烯，外层为尼龙的双层复合薄膜袋。�
2工艺流程及技术要点�
2.1工艺流程土豆(胡萝卜)泥制作：土豆(胡萝卜)→清洗→去皮→煮熟→绞碎→菜泥。�
金针菇泥制作：金针菇→去根→清洗→匀浆→金针菇泥。�
肉泥制作：猪肉(鸡肉、牛肉、鱼肉)去皮、去骨、去刺、去脂肪→切块→绞碎→炒熟→匀浆→肉泥。�
肉泥辅料：土豆(胡萝卜)泥→混合→搅拌→装袋→金针菇泥→封口→杀菌→冷藏→储藏。�
2.2技术要点�
2.2.1原料清洗为防止微生物和有害化学毒物污染，原料应做到彻底清洗，如有腐败变质或污染严重应一律禁用。尤其是发芽的土豆不可使用。�
2.2.2装袋装袋要保证距封口4cm处无食品而且装袋时要保持封口边缘清洁不污染，否则封口不严。�
2.2.3真空封口采用热压密封法，真空度需达0.098mPa，加热温度需调至高温，加热时间4s，随封袋数量的增加，加热条的温度也逐渐增高，此时可逐渐缩短加热时间，当时间短至2s时，可使用中温档，时间为4s。�
2.2.4灭菌采用高压蒸气灭菌，温度为121℃，压力为0.15mPa，时间为30s。�
2.2.5贮藏包装常温下贮7-10d，然后选合格品包装出厂。�
3配方�
见表1(以每袋食品计)。
由表3可见，四个品种均有较高的蛋白质、脂肪和胡萝卜素，还含有一定量的微量元素。由于品种多，口味丰富，可锻炼婴儿逐步适应各种食物。�
5.4卫生指标室温保藏3个月，大肠杆菌生长试验阴性。�
经济效益指标(见表4)。�
上述系列婴儿辅助食品制作工艺简单，所需生产设备少，见效快。该食品感官性状良好，呈糜糊状，有助于婴儿消化吸收，该4种辅助食品含有较高的蛋白质、脂肪和胡萝卜素，为婴儿生长发育提高了良好的物质基础。特别是每种食物都加入了相当数量的金针菇，进一步丰富了营养，并有增智、减肥和促进婴儿身高增长的作用［4,5］。这些食品安全、无任何化学食品添加剂，而且食用方便。价格也可为一般家庭所接受，适于现代生活的需要。综上所述，这四种婴儿辅助食品是适于婴儿生长发育的优良食品，它的问世必将带来良好的经济效益和社会效益。
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