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自古以来，中华民族有喜食大豆的习惯。经历了漫长的岁月，我们的祖先发明了豆芽、豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐丝、臭豆腐、豆腐脑、豆腐干、腐竹等美味大豆类制品，可以说，大豆早已成为了中国人的盘中餐。不过，惊叹之余医学家还在时时提醒大家――要多吃豆类制品，尤其是豆奶，对健康非常有益。
豆奶的制作
豆奶是将大豆经过浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱腥、高压均质、冷却等多道工序后制成的乳白色液体。经过高温处理后的豆奶，破坏了大豆中的天然有害物质――胰蛋白酶因子，保证了饮用安全。采用现代化的加工工艺，使得豆奶没有了粗糙感和豆腥味，口味更佳，成为男女老少皆宜的营养保健饮品。
豆奶的八种营养成分
优质大豆蛋白：人们一般认为吃肉最有营养，因为它含有较丰富的蛋白质，这一点没有错。不过，肉类食品含的是动物蛋白，胆固醇过高，食用过多容易诱发肥胖、心脑血管病等疾病。而豆奶中含有丰富的优质蛋白，这种大豆蛋白是植物蛋白，具有“蔬菜肉”的美称，人体所需的九种“必需氨基酸”，大豆蛋白能提供八种，其营养价值与肉、鱼、蛋等食品不相上下。还有，豆奶中赖氨酸含量较高，具有良好的健脑作用。豆奶中的赖氨酸含量高于任何动物性食品，正好弥补了人类摄入谷类主食所造成的缺乏。
低脂肪：大豆不含胆固醇，是中老年人的理想蛋白质来源。
含不饱和脂肪酸和植物固醇：豆奶富含不饱和脂肪酸和植物固醇，有预防高血脂、动脉硬化、高血压、卒中等疾病的作用。
大豆异黄酮：豆奶中还有微量的大豆异黄酮，这是一种植物激素，可预防老年性骨质疏松和心血管疾病。大豆异黄酮还可抑制癌细胞生长，对乳腺癌、前列腺癌、肺癌、直肠癌等有显著的预防和抑制作用。实验表明，血液中大豆异黄酮的水平越高，癌症的发病率越低。
矿物质：豆奶中的铁、钾、镍、镁、钒、铜等矿物质含量丰富而且均衡，其中铁含量约为牛奶的12倍，母乳的6倍。铁、铜、钒有增加红细胞的作用，镁有预防肌无力、动脉硬化等的作用，并有助于钙沉淀于牙齿和骨骼，使之坚固、结实。
维生素：豆奶中还含有多种维生素，特别是富含维生素E，具有抗氧化的作用，能延缓机体衰老。
磷脂：大豆中含有磷脂，可激活脑细胞，提高老年人的记忆力和注意力，西方营养学家称豆奶为健脑食品。
不含乳糖：牛奶含有乳糖，有的人体内缺少乳糖酶，不能消化乳糖，喝了牛奶以后，会出现恶心、胀气、腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状。而豆奶不含乳糖，对乳糖不耐受的人或牛奶过敏者，豆奶则是很好的营养替代品。
每天一杯豆奶
豆奶和牛奶的营养价值都很高，豆奶主要含植物蛋白，牛奶主要含动物蛋白，两种蛋白同时摄入，能起到蛋白质的互补效果，有助于营养平衡。根据中国营养学会制定的营养标准，成年人每天的蛋白质摄入量为：每千克体重1.2克，其中30%来源于动物蛋白，70%来源于植物蛋白。
过去，大多数人不能长期坚持喝豆奶或豆浆，其中的一个原因是缺乏食用安全保障。因为市场上大多数豆奶或豆浆以散装形式出现，存放和饮用都不方便，而且豆浆和豆奶非常容易腐败变质。现在，借助先进的包装形式，如无菌利乐包，在常温下豆浆和豆奶的保质期可长达45天甚至半年，给消费者带来了极大的便利。
营养学家建议：在食物日益丰富的今天，每天喝一杯豆奶，享受美味，享受健康。
