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杏鲍菇是近几年发展起来的食用菌新特色品种，杏鲍菇属低温型菌株，因此，在海拔高的冷凉地区进行栽培效果较好。杏鲍菇肉质肥厚、味道鲜美、含糖量高。利用高海拔地区的春、夏、秋三季的气候优势，推广栽培杏鲍菇，产品销售十分看好，经济效益和社会效益明显。
1.形态特征
子实体单生或群生，菇盖宽4～6cm，初圆形，后变平，中稍下凹，后期呈漏斗状，成熟后灰褐色，盖缘内卷，菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生、乳白色，菌柄白色，长度5～15cm，侧生，亦有中生，粗壮、先端细、中实、肉质细密、纤维状、无菌环。
2.生理特性
2.1 温度 温度是决定杏鲍菇生长发育的重要因素，也是稳产的关键，菌丝生长温度22℃～25℃，菌蕾形成温度10℃～18℃；子实体发育需8℃~20℃，最适为12℃~16℃，低于8℃，子实体难以分化，高于29℃时子实体容易死亡。
2.2 湿度 由于栽培过程中不宜在菇体上喷水，水分主要靠培养料供给，所以培养料含水量为65%~70%。为适合子实体的发生与生长，子实体形成阶段相对湿度要求在90％～95％，生长阶段要求以85％～90％为宜。
2.3 光线 菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗条件下菌丝生长速度更快；子实体形成和发育需要散射光。光线过强，菌丝变黑。光线过暗，菌盖变白，菌柄更长。
2.4 空气 菌丝生长阶段，对空气要求不严，二氧化碳对菌丝生长有刺激促进作用。而原基形成和子实体的生长需要充足的氧气。
2.5 pH值 生长阶段pH4～8，最适为pH6.5～7.5，pH值在4以下或8以上，出菇困难。
3.栽培技术
3.1 栽培料配方 木屑30％，棉子壳45％，麸皮22％，碳酸钙1％，石膏粉1％，石灰l％。
3.2 季节安排 在海拔800m以上的山区栽培，应安排在8月上中旬制袋接种，10月中旬至翌年4月采收。
3.3 菌株选择 杏鲍菇的菌株较多，主要有以下三种类型：粗长型。子实体粗长，个体大，出菇集中，产量高，但菇体较疏松；细长型。子实体细长，菌肉结实，品质好，产量较低；保龄球型。子实体似花瓶及保龄球状，产量较高，出菇时间长。应根据市场要求，选择菌株，以迎合客商需要。
3.4 栽培袋 用17×33cm聚丙烯折角袋，每袋装湿料0.8～0.85kg，装料高13～15cm，料要压紧装实，用海绵套环封口，常压灭菌，100℃ 保持12小时灭菌后冷却至料温降到28℃以下，开始接种。接种后，选通风、凉爽的环境，按m2排放80～120袋。发菌期温度控制在 20℃~25℃。
3.5 出菇管理 出菇场所宜选择宽敞、通风条件好，菌丝走满袋后，当气温降至16℃以下时，打开菌袋，并将袋口倒折至料面5~6cm高处，上盖塑料薄膜，提高菇房湿度至90％~95％，同时增加散射光刺激，10天左右，子实体大量发生，此时需揭去塑料薄膜，进行疏蕾，每袋保留4~5朵菇即可，并保持菇房黑暗，使子实体洁白且长。
3.6 适时采收 当菇盖开展，孢子尚未弹射时即可采收，一般采收2～3潮菇。
4.栽培注意事项
杏鲍菇在8月份高温季节制袋，应及时拌料、装袋、灭菌，防止培养料变酸； 由于秋季气温不稳定，有时会遇到18℃以上的高温危害，出菇期间要认真做好降温工作，严防菇蕾死亡； 由于高山区昼夜温差变化大，要协调好光、湿、温、气等条件，提高规格菇比例。
