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(新闻报道)2007年9月14日，国家卫生部发布紧急公告：近日连续接到河北省和山西省发生肉毒杆菌毒素中毒事件的报告。经河北省卫生厅调查，在石家庄市乾丰食品有限公司、石家庄市东光食品有限公司、石家庄市独一家食品有限公司、定州市新宗食品有限公司、饶阳县健民食品厂生产的“肉疙瘩”火腿肠中检出肉毒毒素。卫生部已明令上述产品的食品生产经营单位，应立即停止生产、销售并收回上述产品。这是我国规模最大、牵涉生产厂家最多的一起肉毒中毒事件。
[新闻解读]很多人都认为，夏天气温高、天气炎热，食物容易腐败变质，是食物中毒的多发季节。但很少有人知道，有一种食物中毒多在冬春季节发生，而且往往会使人丧命，这就是肉毒中毒症，全名为肉毒杆菌毒素中毒。
肉毒中毒是因为人们吃了含有肉毒杆菌毒素的食品而发病。在我国新疆、青海、西藏以及宁夏、甘肃、内蒙古、河北、山东、山西、河南、安徽、陕西、吉林、黑龙江、辽宁、江苏、湖南、四山川等18个省区时有发生，多呈散发型流行。常见因食用了自制的豆类和面酱类发酵制品，以及肉类、罐头食品等而得病。肉毒杆菌是一种芽孢菌，抵抗力极强，在中性条件下需加热煮沸6小时才能被杀死。肉毒杆菌广泛存在于土壤、水及人畜的粪便里。有人做过调查，在流行区的土壤里检出率为22.2％，发酵食品中检出率为14.88％。所幸的是，仅吞食肉毒杆菌并不致病，只有食用了肉毒杆菌产生的肉毒毒素才会使人患病。食品被肉毒杆菌污染以后，在适当温度及厌氧条件下，便生长繁殖，并产生大量的外毒素。这种外毒素是目前已知毒性最强的毒素之一。人们食入或从呼吸道吸入这种毒素以后，神经系统便遭到破坏，出现中毒症状。肉毒中毒的临床症状表现，与进入人体的毒素量相关。潜伏期短则3～6小时，长者8～12天，一般为12～72小时。病人出现头晕、头痛、乏力；恶心、呕吐、腹胀、腹痛或腹泻；视物模糊、眼睑下垂、复视；口干、咀嚼困难、吞咽困难、舌硬、言语不清、四肢麻木、肌肉麻痹；等。严重中毒者出现呼吸困难，常因呼吸麻痹死亡。病死前体温正常，意识清楚，十分痛苦。病死率为55％左右。救治肉毒中毒病人，应早诊断、早治疗。采取催吐、洗胃、导泻、洗肠等措施，以及对症治疗和支持疗法，如吸痰、给氧、输液、人工呼吸或气管切开等。最有效的救治措施是注射肉毒抗毒血清。
预防肉毒中毒：
1、严格规范食品生产的程序。这次肉毒中毒事件发生是“肉疙瘩”火腿肠闯的祸，而且涉及五个生产厂家l这说明该地区“肉疙瘩”火腿肠的生产程序不规范、不严格，使得肉毒杆菌有机可乘。据报道，英国老人莱利1 955年举办新婚典礼时买的一只罐头鸡，放在杂货储藏架里忘了吃，一放就是50年。当他在庆祝自己金婚典礼上，吃这只十分有意义的鸡时，仍美味可口，全家人吃得津津有味。说明规范罐头食品的生产工艺程序，对保证罐头食品的质量十分重要!
2、加强食品卫生安全的监督和管理。据报道，今年8月19、20日两天，香港政府食物安全中心发布公告，回收感染肉毒杆菌毒素的3种热狗辣椒酱，并建议市民不要食用另外7种由美国一些企业制造的罐装食品。这次“肉疙瘩”火腿肠闯祸，如果我们的监管部门在事发之前认真检测，采取相应措施，就不会酿成大祸了。
3、家制发酵豆类、面酱等食品，应注意制作前的加热、灭菌和制作中的预防污染措施。贮存较久或发酵过的食品，能回锅加热的应尽量回锅加热后食用。
4、胖听的罐头和有异味的罐装食物，不能食用。
5、我国北方地区，冬春寒冷缺菜，民间有制作和食用发酵豆制品的习惯，使得肉毒中毒多发生于北方地区。青藏地区的藏族兄弟，喜食冬藏的生牛肉，使得肉毒中毒在我国呈冬春季节多发的现象，应引起注意。
