2022年幼儿园厨房每日工作流程

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　　幼儿园厨房每日工作流程

　　一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人?专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。）?二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。三、大米要求淘洗干净。（以水清为准。）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。?五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。?六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量?七、立即清扫主食间。（做到案台洗刷干净。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。）?八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。做到每周四彻底消杀一次。幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。②制作早点和准备学生开水。③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；
室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。）5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。?5、教师送桶时间16:00。厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6:30。?6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生?7:00准备早餐?7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉?8:25给班级分早餐。8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐?9:15—10:50?粗加工，清洁配餐架，数碗，10:50—11:15炒菜、做汤，分餐,清洁操作间?11:15—11:25给班级分午餐?，?12:00—12:30坎事员吃午餐?12:30?-13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生?13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食准备工作，刷屉、揉面?13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅?15:30—16:00分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；
不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；
穿戴整洁，讲究个人卫生。

　　二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；
认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。

　　三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。

　　四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；
根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

　　五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；
对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

　　六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

　　七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；
生、熟食品该回归保管室的应立即入库；
暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

　　八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；
每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

　　九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；
绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。

　　从业人员卫生要求

　　2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

　　3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；
处理食物前；
上厕所后；
处理生食物后；
处理弄污的设备或饮食用具后；
咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；
处理动物或废物后；
触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
从事其他可能会污染双手的活动后。

　　二、环境卫生要求

　　2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

　　3、垃圾处理

　　4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

　　5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

　　6、防蝇防鼠

　　（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

　　（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。

　　（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

　　三、采购卫生要求

　　1、要防止采购未经兽医卫生检验或者检验的不得购买

　　2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

　　贮存卫生要求

　　3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存

　　放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存

　　放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

　　4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

　　四、粗加工及切配卫生要求

　　1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

　　2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

　　3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

　　5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

　　6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

　　五、烹调加工卫生要求

　　1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

　　2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

　　3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低

　　于70度

　　4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

　　六、点心加工卫生要求

　　1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

　　2未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。

　　3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存

　　七、备餐及供餐卫生要求

　　1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

　　2、操作时应避免食品受到污染。

　　3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。

　　4、备餐间内温度应保持在25度以下。

　　八、餐用具卫生要求

　　1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。

　　2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。

　　3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。

　　4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。

　　九、消毒方法

　　1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品全部浸入水中。

　　2、化学消毒消毒时应当注意：(一)严格按规定的浓度进行配制；
(二)配好的消毒液一般每4小时更换一次；
(三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上；
(四)消毒物品应完全浸入消毒液中；
(五)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果；
(六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。

　　3、使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的

　　消毒液为例：（一）在容器中放好1L（约1公斤）的水；
（二）将1片漂粉精片碾碎后加入水中；
（三）搅拌至药片充分溶解。

　　幼儿园厨房每日工作流程

　　1、到园时间：6:30。

　　①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

　　②制作幼儿早点。

　　③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

　　2、幼儿早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。）

　　3、炉灰及时入车，不能倾倒于地面。

　　4、离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；
室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。）

　　5、节约（粮、油、水等）

　　6、白大褂、帽子、健康证的佩戴

　　7、及时做好消毒及留样。

　　8、以上要求必须做到

　　幼儿园厨房每日工作流程

　　一、毛菜间卫生要求

　　1。菜架上要求摆放整齐无腐烂菜品及塑料袋，每日保持干净整洁。

　　2。洗菜池保持畅通洁净无污渍。

　　3。毛菜案板随用随清理，无残留菜叶及皮屑。

　　4。毛菜间的水池、地面、墙面、玻璃门、垃圾桶周围均要求保持洁净。

　　二、*作间卫生要求

　　1。干货架的干货应分类存放妥善保管，定期检查是否有发霉变质的货品及时清

　　理，保*货架洁净无灰尘。

　　2。米、面、油、蛋分类摆放无乱堆现象，保持整齐干净。

　　3。牛奶、面包、*奶、水果架保持整洁，不得有开袋食品出现。

　　4。厨房所有设备里外要求保持干净无油污。

　　5。*作台、分饭台、每餐后及时清理，保持洁净无油污。

　　6。厨房炊具(*、锅铲、大勺、抹布、夹子、盆)一律要求摆放整齐没有油污。

　　三、厨房地面、门窗及墙壁保*洁净无油渍。

　　四、每天有专人负责填写厨房安全记录，完成所有工作检查后方可离开。

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