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谌金吾 郭显会 李膳利 余彬情 李琳琪 王 杰 宋盛英 刘 燕
（1贵阳学院环境与工程学院，贵州贵阳 550000；
2 黔东南州农科院，贵州凯里 556000；
3 黔东南州林业种苗与科技推广站，贵州凯里 556000）
目前竹荪以畦床栽培为主，主要栽培品种为长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和棘托竹荪。红托竹荪是贵州省特有竹荪品种，2010 年贵州省“织金竹荪”实施国家地理标志产品保护。近年来，贵州省黔东南州大力发展林下经济，林下栽培红托竹荪也作为“林菌”产业被大力推广。埋棒式栽培红托竹荪具有出菇整齐集中的优势，比较适宜在林下栽培。2019—2020 年贵州省黔东南州的黎平县、凯里市的杉、松林下栽培红托竹荪133 hm2，取得较好效果。现将该技术总结介绍如下。
林下栽培红托竹荪的林地要求：①坡度小于25°；
②通风顺畅；
③排灌方便；
④林地土壤蓬松，富含有机质，保水透气，弱酸偏碱性（pH5.5~7.0），此类土层厚10 cm 以上；
⑤郁闭度0.5~0.8。郁闭度≤0.5的林地应采用遮阳网遮阳，郁闭度≥0.8 的林地应修剪树枝透光。清理杂草、杂柴和矮灌丛，并收集落叶、干枝等备用。
根据红托竹荪菌丝生长、出菇温度要求和贵州省黔东南州气候特点，在每年初春温度回升后林地埋（排）棒。榕江县、从江县、黎平县等海拔低于800 m 的林地，埋棒时间宜在1—3 月，凯里市、雷山县、台江县等海拔在900~1 700 m 的林地，埋棒时间可安排在2—6 月。因此，上年6—8 月培养原种、栽培种，8—10月培养出菇菌棒。
3.1 培养料配方
红托竹荪母种配方[1]：葡萄糖5 g，果糖25 g，蛋白胨 2.5 g，硫酸铵 2.5 g，竹叶 20 g（煮汁），VB60.16 g，生长素（IAA）1.6 mg，水1 000 mL。红托竹荪原种配方1：竹屑98%，石灰粉2%；
配方2：竹屑75%，稻草23%，石灰粉2%；
配方3：竹屑75%，竹枝叶（豆秆）碎料23%，石灰粉2%；
配方4：竹屑50%，杂木屑48%，石灰粉2%。红托竹荪栽培料（菌棒）配方1[2]：木屑75%，麸皮15%，玉米面5%，黄豆粉1.5%，白糖1%，轻质碳酸钙（或石灰）1%，石膏1%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.3%，pH 7.5~8.2，料含水量60%；
配方2：木屑55%，玉米秸秆（或薏仁米秸秆、高粱秆、玉米芯、皇竹草、巨菌草、甘蔗渣等）25%，麸皮10%，玉米面5%，黄豆粉1.5%，白糖1%，轻质碳酸钙（或石灰）1%，石膏1%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.3%，pH 7.5~8.2，料含水量60%；
配方3：木屑50%，松杉锯末25%，麸皮15%，玉米面5%，黄豆粉1.5%，白糖1%，轻质碳酸钙（或石灰）1%，石膏1%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.3%，pH 7.5~8.2，料含水量60%。
3.2 菌种及菌棒制备
母种按常规方法培养，原种、栽培袋按照3.1 的配方配制培养料，装袋，灭菌，接种后于20~25 ℃黑暗培养。待菌丝长满栽培袋或袋三分之二即可入林地埋棒。原种一般可选用17 cm×33 cm 袋，1袋原种可接栽培袋30~40袋（规格参照原种袋）。
菌棒成熟即可埋棒。菌棒成熟标准为白色菌丝长满整个菌棒，用手拿捏菌棒有一定硬度和弹性，无黄水、无污染，菌龄为3—4月。
4.1 整地开厢
先按照用量150~250 kg/666.7 m2均匀将石灰粉撒入林地，然后用微耕机耕作林地表土，充分拌匀石灰粉与土壤。根据地块大小、形状、坡度和菌棒的规格合理设置栽培厢，保证菌棒栽培厢面宽度在30~60 cm，厢与厢之间作业道宽度在30~60 cm，厢深度为8~15 cm，长度依地形而定。
4.2 排菌棒、覆土
单排：用消毒后的小刀划破菌棒外的塑料袋、脱袋，保持菌棒完整，垂直于坡向平放于厢面，菌棒间距8~10 cm（图1）；
双排：顺着坡向，厢内平放两排菌棒。排好菌棒，将土壤覆盖于菌棒上以及菌棒之间的间隙，形成高出地面10~15 cm 的“龟背”栽培畦（图1），易于排水。覆土要求颗粒直径≤3 cm，菌棒上覆土厚3~5 cm，厢面侧边厚5~6 cm。
图1 林下埋棒式栽培红托竹荪（左，埋棒；
右，已覆土）
4.3 覆膜（草）
若当年初春气温≤15 ℃，厢上可覆盖塑料薄膜，每隔1 m 用土块压住，保温保湿；
当温度回升至15 ℃以上后，撤去薄膜，改为覆盖落叶干枝，最好采用松针，厚5~7 cm 为宜，如果有条件可搭建小拱棚保湿避雨。
4.4 出荪期管理
出荪期间的管理主要包括催蕾期、竹荪生长期、转潮期管理及病虫害防治。
4.4.1 促菌丝爬土
①光照：保证林间散射光，采取覆盖落叶或遮阳网调节；
②温度：保证地表10 cm 高度处温度为21~26 ℃，昼夜温差5 ℃以上，可通过覆、揭膜或者建（撤）小拱棚调节；
③湿度：空气相对湿度80%~85%，土壤含水量为40%~50%（表土湿润，但不见水）；
④通风：清除厢面杂草保证栽培区域通风顺畅，翻松覆盖杂草，提高厢面空气流通性，2~3 d 揭开薄膜边缘通风1 次，每次通风时间为60 min。如发现接近半数厢面菌丝爬上土面，撤掉所有薄膜。
4.4.2 促原基长成竹荪蛋
菌丝形成菌索后，受到光、温、水、气的刺激形成原基，这时仅需要保证空气相对湿度在80%~90%，温度在20~25 ℃，直到原基逐渐长成竹荪蛋。
4.4.3 竹荪蛋生长期管理
①光：避免光线直射竹荪蛋；
②温：地面10 cm处温度在20~26 ℃；
③水：厢表土湿度60%左右，地面10 cm 处空气相对湿度在85%~95%，可以在菌棒周围浇水增湿保湿，但切忌直接浇水到竹荪蛋上；
④气：避免大风直吹，但要保证通风，以免出现高温高湿导致竹荪蛋黄水烂蛋。
4.4.4 转潮管理
第1潮竹荪或者竹荪蛋采摘后，清除残留菌托，“菌窝”回填土壤，整理畦面，用三元复合肥500倍液均匀喷施厢面，再用草、松针等覆盖物覆盖厢面。光、温、水、气等管理与初潮竹荪管理一致。转潮期一般为（20±5）d。
4.4.5 病虫害防治[3-4]
图2 黔东南林下竹荪出菇场景
根据“预防为主，综合防控”原则，以物理防治、生物防治为主，严格控制化学防治。黔东南州林下栽培红托竹荪病害主要是黄水病，主要采用预防措施，保持林地通风透气，然后采摘竹荪蛋在室内集中撒裙（当竹荪蛋顶部变硬后，用刀割下竹荪蛋，置于特定的竹荪“孵化”中异位“孵化”，该方法已申请专利）。对于虫害防治，主要采用有色黏虫板，香甜食物、诱饵毒杀等。①糖醋液：糖∶醋∶酒∶水=4∶4∶2∶90的糖醋液，加入3 mL敌百虫，竹蛋期每10 m2放置一个诱杀盘，每盘盛300 mL 药液，每隔2 d 换液1次，可杀灭大量害虫。纱布浸药液诱杀地下害虫：将纱布蘸满药液，放在害虫为害严重的厢上，2 m2放1 块药布，每隔3~4 h 取药布放在开水锅中煮2 min，取出拧干后再浸泡在药液中，重复诱杀3~5 d，消灭成虫，间隔3 d后再诱杀1次，杀灭幼虫。②杀虫板：出荪期间，在厢面高1 m 处挂黄色或蓝色杀虫板1张，杀虫板规格为30 cm×20 cm，每10 m2挂1 张。③毒饵：砷酸钙∶麸皮∶水=1∶50∶50，或者敌百虫∶糖∶多聚乙醛∶黄豆粉=1∶2∶6∶8 制成毒饵诱杀。④食盐水或石灰水：对于蛞蝓、蜗牛等害虫，可在夜间人工捕捉，集中杀灭，也可以用3%石灰水或者5%食盐水喷洒厢面。
5.1 采收
当竹荪菌裙长到菌柄一半长度时采收。采收时，左手握住菌裙和菌柄，右手旋开菌盖，保证菌盖上的黑褐色孢子不沾在菌裙和菌柄上；
然后，左手按住菌托的下部，右手握菌柄和菌裙轻轻旋出；
最后用小刀从菌托底部将菌索割断。菌盖、菌裙+菌柄、菌托分开存放。采摘时也可以3 人1 组，第1 人脱菌盖并收集，第2 人摘取菌裙+菌柄并收集，第3人割菌托并收集。
5.2 烘干
①菌盖：采摘收集的菌盖用70 ℃温水浸泡60 min，用清水缓慢冲洗至洁白，沥干备用；
②竹荪花（菌裙+菌托）：竹荪花采后摊晾于烘干盘上，并把适宜的菌盖盖在相应的竹花上，然后于55~65 ℃烘1~1.5 h，转至45 ℃烘6~10 h，烘至含水量≤13%，按照大小分级密封保存，并于阴凉低温干燥处贮藏待售。竹荪采后必须3 h内烘干。
