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冬季是吃火锅的黄金季节,不少人都喜欢吃火锅,这不仅是因为火锅方便、味美,还有一个最重要的原因就是,它可以让几代人或亲朋好友心往一“锅”想,劲往一“锅”使,其乐融融,享受独有的天伦之乐。一盘盘的牛羊肉、鸡胗、鱼虾、海鲜以及各种蔬菜陈列柜台,琳琅满目,想涮什么就涮什么,最大限度地满足了人们的口腹之欲。但是,笔者要提醒各位,慢性病患者作为特殊的食客,在涮火锅时一定要趋利避害,别拿自己的健康开“涮”。
生熟有别
边涮边吃,不但暖了身体还热闹了气氛,可许多健康隐患也常常出在这个节骨眼上。不少人贪图吃得鲜嫩,不掌握火候,尤其是往往把生肉、生鱼统统往锅里一烫就立马捞出来吃,那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵,通常未被杀死就直接入了口,这极易引起胃肠道感染等疾病。
建议做法
涮品要在滚热汤中煮熟煮透,以最大限度地减少胃肠道疾病发生的可能,对吃火锅的餐具也要加以区别,用来夹,盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,痛从口入。
冷热有常
一般来说,从火锅中捞出的菜肴温度很高,一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫,就会趁势喝上一大口冰镇啤酒或冰冻饮料,但是如此一冷一热,很容易造成胃部消化不良,引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人,更容易诱发慢性病急性发作。另外冷热混食,很容易让有蛀牙或牙周病的患者,因牙髓过度磨耗而伤及牙根,导致一接触到冷热酸甜食物或饮料等刺激时,就会产生一阵酸痛或像针刺一样的疼痛感。
建议做法
吃火锅时不要太心急,涮好的食物要先蘸冷调味品,不要吃太烫的食物。此外也要尽量少喝冰冻饮料。可选择些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(如酸奶,杏仁露等),它们能起到刺激胃肠分泌,帮助消化的作用。尤其是酸奶,不但营养丰富、风味浓郁而独特,而且还具有特别的胃肠道保护和调理作用,有酸化肠腔、抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用,能预防并治疗便秘、腹泻腹痛等消化道疾病。
鲜辣有度
很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料,殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉和胃肠道的刺激,容易导致咽喉肿痛,胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。据调查,麻辣火锅还是急性牙髓炎的头号杀手。
建议做法
建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻),尽量少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等),也不宜食用刺激性的辣味调料,适宜选择淡醋,麻油等较清淡的佐料。这些患者最好都选用鲜味的清汤锅底,避免麻辣味汤底刺激身体。
餐置有节
大家吃火锅时往往会聚在一起,边吃边聊,从而忽略进餐的时间。
一般来讲,吃火锅所耗时间至少1个小时。夏季吃火锅的时间会比较短,约在l到1个半小时,而在秋冬则会长一点,1个半到两个小时,甚至会吃上3个多小时。存在“火锅越煮越香”想法的人也大有人在。事实上,长时间坐着吃火锅,会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物,致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,工作,消化道腺体无法得到正常休息。不少入因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱,出现恶心呕吐,腹痛和腹泻等症状,甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。
建议做法
所以在吃火锅时要注意控制就餐时间,不宜连续吃上好几个小时。
荤素有序
大多数人习惯先把肉放到锅里涮,吃得差不多才放蔬菜,这其实并不合理。
建议做法
平时,我们就餐时,都应该先吃蔬菜,再吃主食,然后才吃荤菜,吃火锅时,最好也按照这样的顺序,在吃火锅之前,先喝点新鲜果汁,然后吃蔬菜,荤菜放在最后吃,这样的顺序,一方面有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收,另一个方面,也可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱胀的感觉,避免因荤菜进食过多造成热量超标。此外,火锅选菜应遵守荤少素多的原则,荤素比例1:3最为适宜。
营养均衡
牙龈肿痛、口腔溃疡、呕吐、腹泻等症状,这就是人们俗称的火锅症候群,而这些症状,也都和营养搭配不均衡脱不了干系。在吃火锅时,几乎很少有人还能吃得下米饭,结果造成蛋白质、脂肪超标,而淀粉类不够。除了体质和疲劳等因素外,痛风也容易随着吃火锅次数增多而发病,这与吃海鲜、动物内脏等含有大量嘌呤类物质的食物有关,而且嘌呤能够充分溶解到汤中,所以即使是“不吃肉只喝汤”也不会解决问题。
建议做法
1、和平常进食一样,营养均衡适量也是吃火锅的基本原则。所以涮火锅的时候可以涮一些淀粉类的食物,补充淀粉含量,比如粮菜皆可的土豆,碳水化合物含量较高的藕等。
其实,火锅食材申还有很多淀粉类食物,如粉丝、粉条、年糕等,这些食物容易吸附油脂,口感滑腻,被许多人喜爱,但并不建议过多选取此类食品,还是尽量选用一些相对来说更健康的粗粮,比如杂粮面条,或者直接搭配各种粗粮小窝头,一方面增加碳水化合物的摄入,另一方面,粗粮含有的较多的纤维也可促进肠胃蠕动,帮助消化和排出体内废物。
2、糖尿病、高血压、高血脂等患昔要少吃含大量油脂的涮品,如虾饺、肉丸等。
3、吃火锅时可放些豆腐、莲米。因为豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用,而莲子不仅富含多种营养,也是人体调补的良药。加入的莲米最好不要抽掉莲心,因为莲心有清肺泄火的作用,
讲究酱料
除了配菜,火锅酱料的选择也很有讲究。
建议做法
北方的火锅常用酱料有芝麻酱、海鲜酱、香油蘸料等。如果点的海鲜类莱品较多,酱料就不要再选择海鲜,味,这样加重嘌呤含量,有引发病风的风险,香油蘸料脂肪含量较高,高血脂人群不适宜,芝麻酱则较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆�酱中的盐分偏高,所以高血压人群不适合,建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
少喝老汤
热热闹闹吃到尾,再来上一碗老汤,是很多人习惯的方式。殊不知,当火锅烧煮60分钟,饧汁中的亚硝酸盐含量超过了10mg/公斤,高于一般食品中的含量。当亚硝酸盐一次摄人体内超过200mg时可能造成人体缺氧,甚至急性中毒,严重者可能致癌。
建议做法
喝汤要趁早,涮的时间越久,汤中所合的有害残留物含量就越高。另外,火锅汤申含钠盐较多,肾脏病人、高血压患者要少吃。
(来源《生活文摘》娟娟/文)
当心三大“火锅病”
天气渐冷,颇受青睐的火锅渐渐火红起来,而由此引起的,如口腔粘膜损伤、痛风、寄生虫病等疾病,也会随着火锅爱好者而来。
火锅太烫致口腔疾病:有关凋查显示,吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔粘膜损伤有关。如火锅浓汤的温度高达100摄氏度以上,取出即食,极易烫伤口腔、舌、食道以及胃的粘膜。此外,吃火锅又易“上火”,尤其是复发口疮的人,口腔原有炎症者易加重,如此反复还可诱发食道癌变。危险性最高者是患有口腔粘膜白斑或扁平苔藓前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,更易使炎症加重。
痛风是吃火锅惹的祸:近年来,火锅行情门庭若市,诱发了不少痛风病人的发作或加重。常于盛宴后,次日清晨突然发病。火锅料如海鲜、牛羊肉、动物内脏和啤酒等,这些都富含螵呤,由于过多螵呤进入体内不能排出,酸在血液及关节中积聚而导致痛风,初起为脚趾红、肿、热、痛,活动受限,如不及时控制,就可引起关节变形并损害肾脏。
火锅导致寄生虫病:近年来,都市人感染肺吸虫的病人呈逐年上升之势。原因是吃生猛海鲜盛宴增多,寄生虫在虾蟹、鱼等海产品(或淡水鱼)体内的肺吸虫(或肝吸虫)趁机进入体内。据调查,近年来因吃不洁猪肉而患囊虫病和吃不洁虾蟹而感染肺吸虫病的人有所增加,吃淡水鱼(鱼片粥、鱼片)而感染肝吸虫病者也有所增加,这都与吃火锅有关。
为此,医生奉劝喜吃火锅者,吃火锅时,鱼、肉应切薄,煮熟,蔬菜应反复冲洗,最好到安全检疫更有保证的市场购买,或到卫生条件好的火锅店用餐,以减少疾病发生。
(来源《相约健康》碧水/文)
