【www.zhangdahai.com--班子述职报告】
食材： 五花肉 400g 咸肉 200g 春笋 2棵 香葱 1棵 老姜 10g 百叶结 200g
调料：
绍兴黄酒 1汤匙
特色：
每年冬天妈妈都要亲手选了上好的蹄膀腌成咸蹄膀，到来年春天，伴着新鲜上市的春笋做一锅腌笃鲜，汤清肉鲜，真是难得的享受。
1. 五花肉洗净切成2cm见方的块。咸肉切片备用。春笋剥去笋衣，切成滚刀块。香葱打结，老姜拍破。
2. 五花肉咸肉下汤锅，加水烧开，捞出五花肉和咸肉，将水倒掉。
3. 取一只砂锅装入足量清水烧开，下入五花肉块、咸肉片、笋、葱节、姜块烧开，加入绍兴黄酒，再次烧开后调成小火开盖炖煮，中途要不断地将汤面形成的油膜撇除。
4. 2小时后，在锅中放入百叶结煮10分钟，出锅前捡除葱姜即可上桌。
百叶结
百叶结是由千张，也就是极薄的豆腐皮打结制成的。
关于腌笃鲜
江浙地区将小火慢炖成为“笃”，腌笃鲜也就是指的咸肉和鲜肉小火慢炖出的汤，而这一定是冬季或初春才有的时令菜，因为必须要加入当年的咸肉和鲜笋。制成的汤汁清亮透明，鲜美可口，复合的肉香和笋香，一口足以让人沉迷。
关键步骤
保持小火，让汤汁似滚非滚，千万不要大肆翻滚。由于是开着锅盖炖汤，所以表面的油脂会因为干燥而结成一层薄膜，及时将这层薄膜揭掉，可以使汤汁清亮鲜美不油腻。
