【www.zhangdahai.com--自传自我鉴定】
他2006年回国后，在北京开了一家西餐厅，当起了老板。“这一步步走过来，说实话，没有什么严格的规划，完全顺其自然。因为美食对我而言，本身就是一件很自然而然的事情，不刻意。”
在耀扬看来，美食其实就是一种不刻意的自然和简单。他对美食没有什么很形而上的概念，撇开自己的职业而言，私底下更多是一种带来生活乐趣的小爱好。生活中，他会在做饭时加入点西餐的元素，尽可能让中西餐在他手里得到最佳的口感融合，比如，在煮红烧肉的时候，加点西餐的香料，让红烧肉有了一种独特的味道和口感。耀扬回忆到，“以前会经常给太太做一些好吃的，或者有了新想法，尝试创新一些新的菜品，让家人来品尝鉴定；也会做一桌丰盛的饭菜，邀请朋友们小酌一番。这是我的一个乐趣，不过随着工作越来越忙，现在自己下厨的机会越来越少，反而家里的阿姨做的比较多。不过不用做饭了，真不知道自己是高兴还是不高兴。”
虽然从业西餐很多年，但在耀扬心中最爱的还是中餐。“其实简单的家常菜的味道是最美味的。”耀扬说，“好吃的，不一定非得是大鱼大肉。品尝美食，最关键的是体验食物中包含的各种味道的层次，在有的西餐菜品中就能吃出这种层次感；在中餐菜品中，一些简单精致的家常小炒最能体现这点，小味道中的层次感最强烈，三分入味后，回味更加深远。”
比较中餐和西餐，耀扬有着自己独特的理解。西餐油烟小，味清淡，菜品都很精致；中餐则更接地气，有着巨大的张力，更适宜中国人的日常生活。“不过，现在中餐越来越‘西餐化’，比如，中餐的摆盘现在越来越与西餐接近，而且由于加了很多的调味料，很多中餐店的味道变得越来越相似。我个人认为这是中餐现在最大的一个缺失，”耀扬很唏嘘。在耀扬看来，中餐有着广泛的内涵，每个菜系都有着自己独特的味道，不要为了迎合大众的口味，而丧失了自己最本真的口感。美味，不是用一些调味料堆砌起来的，获取食材本身的自然味道，以及把不同食材的自然口感交织在一起，才是美食的真谛。
高手档案
姓名：耀扬 职业：经营者
爱好：旅游
美食感言：“美食”其实真的是一个学无止尽的领域，而且随着你了解的越多，就会越觉得自己知识的匮乏。
拆好蟹肉
将蟹腿拆掉后，将蟹壳启下，剩下的螃蟹用手一掰为二，再用刀子将每一半蟹纵向剖成两半，你会发现螃蟹整齐的蟹肉，这样很好剔出，可以用来制作蟹粉小笼等菜肴。
如何切香草
一些大叶的香草，比如罗勒、柠檬叶等，如果你在叶子展开的时候来切丝，很难切的均匀，味道也会随着剪切大打折扣。一般的做法是可以将香草提前卷起，再用刀子切成细丝，可以切得很细，也更容易切细，操控起来很方便。
不能丢掉的香菜根
很多人把香菜根或者芹菜叶之类的东西当做厨余垃圾来看。其实它们只要利用得当都是不错的“厨室法宝”。在处理牛肉或者海鲜等味道重的菜肴时，你可以提前将香菜根放到臼中捣碎，用它来腌制，味道更加自然，肉或海鲜的异味也能祛除不少。
