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胡萝卜除了含有丰富的营养素外，还具有鲜美的颜色和坚实的质地，是宾馆饭店用作配菜调色、雕刻花鸟鱼虫的最常用的材料。有了胡萝卜，就使菜肴色、香、型、意、味、养更加丰富多彩。
胡萝卜含有多种营养成分，其中天然胡萝卜素含量之多是其他蔬菜无法比拟的，尤其是黄色的胡萝卜含量更高。胡萝卜素是维生素A的半成品，可在体内迅速转化为维生素A。胡萝卜还含有较多的膳食纤维，能有效刺激胃肠蠕动，帮助食物消化，预防肠癌。胡萝卜还有防止高血压、肥胖症和动脉硬化的作用。近期研究证明，胡萝卜素是强抗氧化物质，可以有效消除体内的有害自由基，所以胡萝卜又是抗衰老的良好食品。
胡萝卜虽好，但其所含的胡萝卜素属脂溶性物质，不溶于水，食不得法，就不能被充分利用。所以，吃胡萝卜是有科学的。
生吃不科学 许多人爱生吃胡萝卜，饭店里也有以生胡萝卜为主料的“拌三丝”。胡萝卜素只有溶解在油脂中才能在人体转化为维生素A被吸收。生吃不能被很好吸收。
煮食也不当 煮食胡萝卜会破坏其中的维生素，而且胡萝卜素也不能吸收。
加醋破坏营养 有人爱加醋炒胡萝卜，醋会破坏胡萝卜素，使其主要营养减少。
不可和白萝卜同食 白萝卜含有大量维生素C，而胡萝卜含有一种抗坏血酸分解酶，后者会破坏白萝卜中的维生素C。两者同吃，使白萝卜的维生素C丧失殆尽。同样道理，所有富含维生素C的水果蔬菜都不宜和胡萝卜同食。
宜用油炒食用 油炒胡萝卜可使其中的胡萝卜素吸收提高3倍多，同时油炒时间较短，可保留较多营养成分，是食用胡萝卜最科学的方法。
吃时细嚼慢咽 胡萝卜所含最主要营养成分包含在胡萝卜的细胞壁内，胡萝卜素无法自己跑到细胞外边。细嚼是破坏细胞壁的主要办法，可大大提高胡萝卜素的利用；相反，咀嚼时间过短，会明显降低胡萝卜素的吸收率。
