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很多人认为洋蔬菜价格相对高一些,而营养又未必比土生土长的中国菜好,不必“祟洋媚外”吃“洋菜”。也有些人对形状奇特的洋蔬菜,感到无从下手,不知如何食用,于是只能敬而远之。其实,追根溯源,在我国的菜园中,60%以上的蔬菜都是从国外引进的“洋菜”,它们在中国落地生根后,渐渐地被我们看成是地道的中国菜了。
这里,不妨将常见洋蔬菜的营养特点、食用方法等介绍一下,以增加人们对它们的认识。
生菜
中国人认识和接受生菜,经过了300多年的漫长过程。近年,在不少大中城市,生菜熟食(炒食或煮汤)已成为寻常人家的家常菜了。生菜又称叶用莴苣,和莴笋是“近亲”,但其营养价值是莴笋望尘莫及的,如蛋白质含量比莴笋高1倍以上,胡萝卜素、维生素C、维生素B2含量分别高70倍、9倍和3倍。
芦笋
芦笋的叶片已退化成膜状鳞片,日常食用的绿芦笋为长出地面的嫩茎,与春笋相似。芦笋的药用价值很高,能抑制异常细胞的生长,具有抗癌作用;所含天门冬酰胺,能增强机体免疫能力;含有的多种甘露聚糖、甾体皂甙等,对心血管疾病有辅助保健作用。芦笋的多种保健作用,近年受到人们的重视,在市场上也颇受青睐。其炒食、烧汤均宜,清香可口。
绿花菜
样子有些像花菜,但花球不是淡黄色,而是暗绿色的,常又称为西兰花。绿花菜与花菜是对“姐妹花”,食用部位都是肥嫩的主茎、肉质花梗及绿色或略带紫色的花蕾。绿花菜具有较高的营养价值,和花菜相比,胡萝卜素含量高95倍,维生素C含量高1.5倍,在甘蓝类蔬菜中可谓出类拔萃。炒食时要旺火快炒,以保持清脆爽口的特点,也可在沸水中烫漂后食用。
紫甘蓝、孢子甘蓝
它们是我们熟悉的结球甘蓝(卷心菜)的两个“兄弟”,但营养成分与吃法有所不同。紫甘蓝含铁量甚丰,比卷心菜高75%左右,只宜烫后冷拌食用,不宜炒熟食,否则不但颜色不佳,而且吃口变差。孢子甘蓝的维生素C含量较高,每100克含85毫克,最适于与鸡汤、牛肉汤共煮食用,在上海又被称为汤菜。
樱桃番茄
果形小又圆,状似樱桃,故被称为樱桃番茄。别看它果实小,但味道浓,营养丰富,维生素C含量比普通番茄高60%。樱桃番茄因颜色鲜艳,常被宾馆、酒店作为盆菜的装饰蔬菜,以增加美观。樱桃番茄适于洗净后生食。
日本南瓜
果实小,一般重约1千克,成熟后皮呈橘红色或暗绿色,肉质为橘红色。最突出的优点是品质好,肉质粉糯、香甜可口,营养价值高。与中国南瓜良种黄狼南瓜相比,日本南瓜糖分高1.4倍,膳食纤维高20%,钙、铁含量分别高40%和50%。食用方法与普通南瓜相同。
朝鲜蓟
名称中虽有“朝鲜”两字,但以法国栽培最多。因其食用部分为肥大的花苞、花托,酷似百合,上海菜农又叫它洋百合。食用时,先将整个花苞放在开水中煮20分钟左右,待花苞变软后,剥去外层纤维化的苞片,将嫩花苞及花托蘸调料食用即可。另一种方法是将嫩花苞及花托切片,以面粉、蛋清制成面糊,拖上面糊后油炸食用。朝鲜蓟含多种营养成分,并具有一定药用价值,尤其对心脑血管有良好保健作用。
黄秋葵
花似棉花,果实朝天,状如小形的羊角,又称为羊角豆。嫩果可供食用,可用蛋清、面粉制成面糊,面拖后油炸食用,吃口软糯粘滑,别有风味。
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