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摘 要：依据教育部教职成[2009]2号《教育部关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》对中等职业教育培养人才类型的定位、国家职业资格标准以及饭店业发展趋势对服务与管理技能型人才的要求，培养能够在饭店服务与管理一线就业并发展职业生涯的技能型人才。本文通过饭店服务与管理专业职业活动的调查分析，尝试设计出适合该专业的课程。
关键词：个性发展 饭店服务与管理 课程设计
当前我国职业学校现行的课程体系存在着诸多弊端，这些弊端直接或间接地制约着职业教育的发展。我国只有对职业教育的课程设置和课程内容进行改革，使之与现代社会的生产方式、生活方式的发展相一致，才能培养出现代社会需要的有文化、有技术、有道德的高素质劳动者，实现职业教育的目标。饭店服务与管理专业只有通过职业活动的调查分析，才能合理的设计出适合本专业的课程。
1.饭店服务与管理职业活动调查
1.1职业面向的调查
笔者通过对北京外事学校、广东旅游学校、兰州旅游学校、大连商业学校、云南旅游学校等五所学校1000名毕业生就业岗位调查发现，中等职业学校饭店服务与管理专业毕业生就业岗位多达19个，职业生涯发展也有5大领域。
就业岗位：饭店迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、商务中心服务员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、茶艺、花艺与咖啡厅服务员等岗位就业。
职业生涯发展领域：一是饭店服务技能发展，进入更高级酒店工作，有的成为了金钥匙；二是进入管理岗位，任商务快捷酒店的经理、星级酒店的客房部经理、餐饮部经理、前厅部经理、康乐部经理，甚至总经理等；三是创业，经营自己的茶艺馆、咖啡馆、花店、酒吧，甚至快捷酒店；四是成为茶艺、花艺、调酒、咖啡、礼仪，甚至宴会设计大师；五是成为饭店业咨询师、培训师。
1.2职业活动的分析
为了客观掌握中等职业学校饭店服务与管理专业毕业生工作中的职业活动，特邀请星级酒店：北京饭店、国际俱乐部、长富宫和商务快捷酒店：如家、锦江之星、橘子等12位行业专家，应用现代职业分析方法1，对饭店服务与管理技能型人才职业活动进行分析，提出了饭店服务与管理技能型人才职业活动表。
2.饭店服务与管理职业活动特点分析
通过分析饭店服务与管理技能型人才职业活动发现，饭店服务与管理技能型人才的服务与管理活动都是紧紧围绕着客人需要展开的，而客人的需要是与自身情况和所处服务情景密不可分的，饭店服务人员采取什么服务活动，取决于客人的不同和情景的变化。客人可能因文化、年龄、身份、性别、信仰、情感等而不同；情景因所处环境、所办事项、时机等因素而变化。如果把客人也考虑到情景当中，饭店服务与管理技能人才职业活动特点是受情景所支配的，即饭店服务与管理技能人才职业活动具有典型的情景导向特点。
3.饭店服务与管理专业课程体系的构建
依据教育部教职成[2009]2号《教育部关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》，中等职业学校的课程设置分为公共基础课程和专业技能课程两类2。公共基础课程按照国家统一要求2安排，专业技能课程按照饭店服务与管理专业毕业生就业岗位和职业生涯发展领域分为专业必修课程和专业选修课程，形成基础平台加职业生涯发展方向的课程体系结构。为了保证饭店服务与管理技能型人才职业特质和职业能力的形成，专业必修课程和专业选修课程类型以职业活动课程为主，辅以知识课程和技术课程。
3.1专业必修课程的确定
依据由企业提出的饭店服务与管理职业活动和国家颁布的相关职业资格标准，形成知识课程、技术课程和职业活动课程。例如：饭店服务与管理专业，它的知识技术课程可以是饭店文化、饭店职业生涯设计、饭店服务心理与待客技巧、饭店服务礼仪、饭店专业英语、饭店信息技术、形体；职业活动课程应该是前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理。
3.2专业选修课程
根据学生职业生涯发展的不同方向，设置咖啡调制与服务、茶艺与服务、插花艺术与服务、调酒与服务、饭店管理、宴会设计、金钥匙作为专业选修课程。专业选修课程内容要依据咖啡调制与服务、茶艺与服务、插花艺术与服务、调酒与服务、饭店管理、宴会设计、金钥匙要求的职业活动和国家职业资格标准设计。
3.3专业课程安排
首先安排饭店文化和饭店职业生涯设计，然后遵循学习的难易程度、服务过程想统一的原则，安排其他专业课程，并根据教育部教职成[2009]2号《教育部关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》，按每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），假期12周，周学时一般为28，三年总学时数约为3000－3300，公共基础课程学时一般占总学时的三分之一，选修课程教学时数占总学时的比例应不少于10%等规定，形成教学计划。
参考文献：
[1]邓泽民、郑予婕．现代职业分析手册，中国铁道出版社．2009
[2]教职成[2009]2号《教育部关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》
[3]教职成[2008]6号《教育部关于中等职业学校德育课课程设置与教学安排的意见》
作者简介：
徐萍（1971-），女，汉，辽宁省锦州市人，学位：硕士，职务职称及工作单位：辽宁省锦州市第一中等职业技术专业学校，高级讲师。
