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占人体总重量万分之一以下者称为微量元素。其中必需微量元素是指维持人体正常机能或结构所必需的，某一种缺少或过多就会发生疾病，影响健康长寿。包括锌、铜、锰、铁、铬、硒、钻、钼、氟、锶、锡、碘、镍、钒，14种。
微量元素与食物营养有密切关系。一旦饮食不平衡及调节失调，就会引起微量元素紊乱，出现缺乏或过多而导致多种疾病，并促进衰老。随着我国经济腾飞，城市居民饮食以精细为主。食品在加工过程中会丢失部分微量元素，如精面粉中微量元素的损失率：铁75％，铜68％，锰89％．锌77％，钴68％：精白米的损失率：锌和铬为75％，锰、钻、铜为25％-45％。不少中老年人怕胆固醇升高，拒食动物性食品，也是导致微量元素减低的原因之一。
微量元素过量主要是听信广告的误传，盲目服用添加微量元素的保健品及某些食品。锌过量可导致高血压、冠心病、前列腺肥大等；铁过量可导致肝硬化、糖尿病等；锰过量可导致神经功能紊乱、帕金森病、冠心病等。总之，微量元素要在医生指导下补充，更不能作为保健品长时间服用。
微量元素一般通过膳食即可满足需要。食物中的微量元素以生物态形式存在，各元素间有良好的比例关系。通过食物链科学调控，达到体内微量元素的平衡，是防治疾病延缓衰老的有效措施。其具体要求如下：
锌正常人血锌83～112微摩尔，升，发锌80～134微克，克，日需要量10～20毫克。缺锌易患心脑血管病、高血-压、免疫力低下等。应多吃富含锌的食品，如瘦肉、海产品、蛋类、牛奶等。疗效不佳时加服锌制剂，如葡萄糖锌、乳酸锌等。
铁正常人血含量8～10毫摩尔，升，发铁0.2～5.9微克／克，日需要量10～20毫克。缺铁可患贫血、免疫力低下、心脑血管病等。应多吃富含铁的食品，如肉类、鱼类、动物肝脏、豆类、芝麻等。疗效不佳时服用铁制剂。
铜正常人血含量7.15～16.2微摩尔／升，发铜10～11.9微克，克，日需要量1～3毫克。缺铜可引起贫血、心脑血管病、骨质疏松等。应多吃富含铜的食品，如瘦肉、核桃、芝麻、豆类、葡萄、绿色蔬菜等。疗效不佳时可加服铜制剂。
锰正常人血含量0.29～1.2微摩尔／升，发锰2.9～4.9微克／克，日需要量2～5毫克。缺锰可导致贫血、心脑血管病，并促进衰老。应多吃富含锰的食品，如海产品、豆类、谷物、茶叶等。疗效欠佳时服含锰制剂，如施尔康等。
硒正常人血含量2.3微摩尔／升，发硒0.55微克，克，日需要量30微克。缺硒可引起心脑血管病、高血压、糖尿病等，并促进衰老。应多吃富含硒的食品，如肉类、海产品、鸡蛋、牛奶、花生、芝麻等。疗效欠佳时可加服硒制剂，如硒酵母、亚硒酸钠等。
铬正常人血含量54～86纳摩尔／升，发铬0.55微克，克，日需要量0.01～0.2毫克。缺铬可引起糖尿病、心脑血管病、智力低下等。应多吃富含铬的食品，如肉类、海产品、粗粮、红糖等。疗效欠佳时可口服铬制剂，如铬酵母、吡啶羧酸铬等。
日常生活中应注意以下六点：1．不可偏食；2．少吃精制食品；3．多吃海产品和瘦肉；4．选择摄取富含微量元素的食品；5．在医生指导下补充富含微量元素的食品或药物；6．不定期的检测血液或头发的必需微量元素含量，然后确定防治措施。
