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陶瓷餐具易清洗、耐酸碱，既可高温消毒，又可用于蒸、煮、烧、烤食品，为此深受广大消费者的喜爱。我国盛产陶瓷，从古到今，有不少造型美观、装饰漂亮的高档陶瓷器皿，有些已成为价值连城的古董，但现在市场上更多的是既具实用性、又具观赏性的陶瓷餐具。
四分之一产品不合格
这些生活必需的餐具质量如何？最近的一项国家质检结果表明，北京等12个省、自治区、直辖市43家企业生产的44种陶瓷餐具中，合格33种，合格率为75％。抽查发现，个体、私营小企业生产的陶瓷餐具中，铅、镉等重金属含量严重超标，直接威胁消费者的健康。
造成陶瓷餐具不合格的原因有两个：其一，一些不正规的厂家使用劣质原料，造成重金属超标。其二，为了使釉彩颜色鲜艳，在釉彩里加入重金属添加剂。
从颜色，识陶瓷
按花面特色，陶瓷可分釉上彩、釉中彩、釉下彩、色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。
・ 釉上彩陶瓷：将陶瓷颜料制成的花纸贴在餐具釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经700～850℃温度烤烧而成。因烤烧温度没有达到釉层的熔融温度，所以花面不能沉入釉中，只能紧贴于釉层表面。如果用手触摸，产品表面有凹凸感，肉眼观察高低不平。
・ 釉中彩陶瓷：烤烧温度比釉上彩高，达到了釉料的熔融温度，陶瓷颜料在釉料熔融时沉入釉中，冷却后被釉层覆盖。用手触摸制品表面平滑如玻璃，无明显凹凸感。
・ 釉下彩陶瓷：是我国一种传统的装饰方法，制品的全部彩饰都在瓷坯上进行，经施釉后高温一次烧成，这种产品与釉中彩陶瓷一样，花面被釉层覆盖，表面光亮、平整，无高低不平感。
・ 色釉瓷：在陶瓷釉料中加入一种高温色剂，使烧成后的制品釉面呈现出某种特定的颜色，如黄色、蓝色、豆青色等。
・ 白瓷：通常指未经任何彩饰的陶瓷，这种制品市场上销量一般不大。
彩色中隐藏的毒害
陶瓷餐具不同的装饰方式，除显示其艺术效果外，主要区别还在于铅、镉等重金属元素的含量上，其中釉中彩、釉下彩和绝大部分色釉瓷、白瓷的铅、镉含量很低。但是，市场上80％以上的陶瓷产品是釉上彩，如果在陶瓷花纸加工时使用了劣质颜料，或在花面设计上对含铅、镉高的颜料用量过大，或烤烧时温度、通风条件不够，则很容易引起铅、镉溶出量的超标。值得一提的识，还有的白瓷，主要是未加彩的骨灰瓷，由于采用含铅的熔块釉，如果烧成时没有严格按骨灰瓷的工艺条件控制，铅溶出量超标的可能性也很大。
铅、镉溶出量是一项关系人体健康的安全卫生指标，体血液中的铅、镉含量应越少越好。如果长期食用由铅、镉含量过高的陶瓷餐具盛装的食物，就会使铅沉积于血液中，从而导致贫血及大脑中枢神经，肾脏等器官损伤，尤其对少年儿童的智力发育会产生严重的影响。镉超量会在骨骼中沉积，造成骨折等器官损害。因此，切不可忽视。
实用指南
1．釉中彩、釉下彩陶瓷的铅、镉溶出量极少或几乎没有，可以放心选购。
2．首先查看产品说明书的名称和等级，应选用正规和等级好的制品，千万不要贪图便宜和方便，在流动摊贩处选购。
3．一般而言，陶瓷餐具颜色越鲜艳，重金属越容易超标。所以，应尽量选购颜色淡雅的产品。
4．注意与餐具与食物相接触面的装饰，尽量选用表面装饰图案少的制品。
5．选择图案颜色光亮、餐具表面平滑的产品，不要选购毛糙、凹凸不平的产品。
6．用手即可擦去图案的陶瓷制品，铅、镉溶出量极高，切忌购买。
7．选购微波炉用餐具时，应避免带有金边、银边或用金花纸、金属丝镶嵌图案的产品。
8．对不放心的陶瓷餐具，可用食醋浸泡几小时，如果发现颜色明显变化，应弃之不用。
