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用料： 清远鸡（或三黄鸡） 1只 干青花椒粒 5g 香葱 5根 香菜 3根 大葱 1段 凉拌酱油 30ml
木姜油 10ml
盐 3g
玉米油 20ml
1. 清远鸡去除内脏，冲洗干净，放入烧开的滚水中，转小火盖盖儿焖煮30-40分钟直至鸡肉成熟。
2. 香葱和香菜洗净切成5厘米的段；大葱斜切成段，再用手将其略掰碎（这样做是为了用的时候更好的入味）；干青花椒用石臼捣碎，备用。
3. 煮好的清远鸡从锅中捞出，放入冷水中彻底浸凉，然后沥干水分用手将其撕成小条，并去除骨头，备用。
4. 中火烧热锅中的玉米油，待油温烧至六成热时，放入掰碎的大葱煸炒片刻，加入青花椒碎拌炒均匀关火，放入撕好的清远鸡肉略拌，再放入香葱段、香菜段、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。
一些地道的当地调料令菜肴味道大大提升
从四川购买好的木姜油带有一种天然的挥发气味，非常独特，在菜肴中只要放上一点，就能令菜肴生辉。
这种做法白斩鸡也是如此，在热水中焖熟，之后放入冰水中，这样可以保持肉质细嫩。
用冰水浸泡过的三黄鸡，肉质更容易拆下来。
无论是麻椒还是黑胡椒，都用现磨的方式，味道自然不同。
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