【www.zhangdahai.com--福利民政公文】
随着生活水平的提高，学生“饭碗里”的食物越来越丰富了，营养状况随之有了很大改善：热量及三大营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）等的摄入量已较普遍地达到RDA（每日膳食营养供给推荐量）的要求。但由于种种原因，三大营养素之外的营养素，特别是维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C及叶酸等，还常有不足的现象。根据1992年全国调查和1997年上海地区调查的结果，学生维生素A每天平均的摄入量不足，仅达RDA的53%左右；维生素B1也只达RDA值的65%～70%，其中不足的人占30%～42%;维生素B2不足者达55%～67%。
当维生素不足时，常常会出现一些症状，如易疲劳、学习效果不佳、食欲下降、饭量减少、嗅觉及味觉减弱、抵抗力降低等。尽管这些症状不突出、不明显，但已对体内的代谢产生不良作用，因此也会影响学生的健康和学习效率，故应予以重视。
导致学生维生素不足的原因，主要有以下几点：
蔬菜和水果是维生素的重要来源，如果摄入不够，会导致维生素摄入的不足，而很多学生恰恰存在这一问题。早饭中常常没有蔬菜。中午，学生一般吃盒饭，或者到饭馆里吃，多数人午餐中蔬菜的量较少，且品种较单调：多为非绿叶蔬菜，如卷心菜、黄芽菜（大白菜）或根茎类的土豆等，没有富含维生素A前体――胡萝卜素的绿色、棕黄色的深色菜。家长怕小孩午餐未吃好，所以晚餐一般都是以肉、鱼、蛋类为主的荤菜。结果，一天下来，孩子并没有吃到多少蔬菜。
有的学生还有偏食、挑食的习惯。他们往往偏爱吃肉、鱼、蛋类食物，所以蔬菜摄入不多。我们在调查中发现，有偏食、挑食习惯的学生所占的比例，在有的学校竟达20%～30%，个别学校则更高。
膳食中某些维生素含量本来就不高。如维生素B1主要来源是谷类食物，由于加工过分精细等原因，某些粮食中维生素B1含量大大降低。据测定，每100克精白米、精白面粉中维生素B1含量分别为0.08毫克与0.20毫克。按照RDA标准，中小学生每天需要维生素B1的量如下：8～9岁，1.1毫克；10岁，1.2毫克；11～12岁，1.3毫克；13～15岁，男生1.6毫克，女生1.5毫克；16岁～17岁，男生1.8毫克，女生1.6毫克。
此外，运动量过大，夏季出汗过多，均可促进维生素B1、维生素B2、维生素C排出，以致人体对这些维生素的需要量增加，如补充不够，极易造成维生素不足。
找到了维生素不足的原因，家长应该“对症下药”，努力做到以下几点：
合理安排三餐，注意均衡饮食，不可偏废某类食物，特别是奶类、蔬菜类，应保证每日都能摄入一定数量。中小学生每天应吃400～500克蔬菜，且有一半应为深色菜。其次，要纠正不良饮食习惯，不可让他们凭兴趣用餐。据调查，有些学生的偏食、挑食与家长的饮食习惯有关。因此，家长要以身作则，改变自己的不良饮食习惯，以自己的行动去影响子女。家长还应懂得一些营养学知识，以便科学地、实事求是地将营养知识教给子女。
维生素主要来源为食物，理论上讲，只要进食均衡，无需在膳食以外补充维生素。但实践表明，日常膳食常受食物供应，食品选择、加工、烹调等诸多因素的影响，而不易达到均衡，因此有必要在膳食外补充维生素。除非明显存在某种维生素不足，一般以补充复合维生素为宜，因为各种维生素之间也需要达到一种平衡。
