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用料: 清远鸡(或三黄鸡) 1只 干青花椒粒 5g 香葱 5根 香菜 3根 大葱 1段 凉拌酱油 30ml
木姜油 10ml
盐 3g
玉米油 20ml
1. 清远鸡去除内脏,冲洗干净,放入烧开的滚水中,转小火盖盖儿焖煮30-40分钟直至鸡肉成熟。
2. 香葱和香菜洗净切成5厘米的段;大葱斜切成段,再用手将其略掰碎(这样做是为了用的时候更好的入味);干青花椒用石臼捣碎,备用。
3. 煮好的清远鸡从锅中捞出,放入冷水中彻底浸凉,然后沥干水分用手将其撕成小条,并去除骨头,备用。
4. 中火烧热锅中的玉米油,待油温烧至六成热时,放入掰碎的大葱煸炒片刻,加入青花椒碎拌炒均匀关火,放入撕好的清远鸡肉略拌,再放入香葱段、香菜段、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。
一些地道的当地调料令菜肴味道大大提升
从四川购买好的木姜油带有一种天然的挥发气味,非常独特,在菜肴中只要放上一点,就能令菜肴生辉。
这种做法白斩鸡也是如此,在热水中焖熟,之后放入冰水中,这样可以保持肉质细嫩。
用冰水浸泡过的三黄鸡,肉质更容易拆下来。
无论是麻椒还是黑胡椒,都用现磨的方式,味道自然不同。
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