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2010年10月16日，历时近4个月，近500人参赛，历经28场比赛的“首届葱伴侣中国炸酱面创新大赛”落下帷幕，诞生了首个“民间炸酱面创新王”。 此次活动的评选规则按照“色、香、味、意、形”的标准来综合考量，重点在于创新。经过激烈争夺，来自北京朝阳区麦子店街道枣南社区的郑秋花凭借“黄金营养炸酱面”赢得专家评审的一致肯定，最终赢得象征最高荣誉的金钻奖，成为首届中国炸酱面“民间创新王”。
顶着初春的大风，我们请到了大赛中的“民间创新王”郑秋花女士为我们亲手做这道“黄金营养炸酱面”。从十二三岁就开始给妈妈帮厨的郑女士，做了四十多年炸酱面。从过去买两毛钱的肉，白菜、心里美做菜码的艰苦岁月走过来的郑秋花，对这一碗炸酱面有太多的感情和感慨。郑女士的妈妈是河北人，很早到了北京，巧手的母亲跟街坊学会了做炸酱面。在缺粮少油的年月里，平时只能吃窝头，只有周末才能吃上一次炸酱面，“那时候觉得特别香”。
这一碗炸酱面，是北京人的看家饭。郑秋花做了几十年，伴随了家里的几代人。她的父亲因肺癌住院，出院后想吃的第一口饭就是炸酱面。相继送走了母亲和父亲，进入晚年的郑秋花将做得炉火纯青的炸酱面功夫展示给更多的人。
郑女士一边做饭，一边为我们细陈炸酱面制作的细节。浓浓的生活气息和手做的温暖味道，弥漫在整个厨房中。
制作时间：10：30~12：30，耗时2个小时
材料
主料：鸡蛋、面粉、玉米粉、五花肉
菜码：“心里美”萝卜、豆芽、黄瓜、泡发黄豆、青豆、娃娃菜、西芹、海参、豆角
调料：盐、醋、香葱、蒜、大葱、芝麻、黄豆酱
和面
将1个鸡蛋打散加点盐，加入1两玉米面，最后和白面和在一起揉成团。
加盐是为了筋道；加鸡蛋，是为了口感滑，有蛋香，也营养；加玉米面，是为了粗粮细做，同时有金黄的色泽，营养健康。这样擀出的面条就是黄金面条。
郑女士说小时候家里粮食不够吃，就去农村买红薯面回来吃，做出的面条颜色黑，但口感滑。
面团揉好后放在盆里用大碗扣住，饧一段时间。利用这段时间我们准备菜码和炸酱。
摘菜洗菜
1. 处理豆芽：把豆芽的须掐去，讲究的是卖相好、口感好，但是费事。因此，老北京人也把豆芽叫做“掐菜”。
2. “心里美”萝卜去皮，切丝。萝卜皮可以留下做凉拌菜。
3.娃娃菜去筋，切丝，生吃，不破坏维生素。
4.黄瓜切丝，西芹切成黄豆粒大小的碎丁。
5. 黄豆事先浸泡3~4个小时，这样好嚼。
6.选用海参是为了提高营养价值。
7.所有的菜浸泡后洗净。
菜码的选择讲究的是首选当季的时令菜，菜码齐全，营养丰富，色香味全。我们选择的菜码中有红色的“心里美”萝卜，白色黄色皆有的娃娃菜、绿色的黄瓜、豆角、芹菜、青豆，黄色的黄豆，黑色的海参，色彩艳丽齐全，看起来赏心悦目，更增加了食欲。
家庭制作炸酱面，菜码根据自己的情况选择，只要应季应景即可。即选择当地当地的蔬菜，或者家里现有的蔬菜，合理搭配，就是美味营养的一餐。它可简单，可复杂。
炸酱
1.选肉是关键。选择带皮的三七分五花肉，三分瘦肉，七分肥肉，肥瘦相间。
2.去肉皮后，肉皮和肉切成拇指肚大小的肉丁。
3.凉锅，热油，用小火先炸肉皮，火不能太大太冲。
4.待肉皮稍变色后，放五花肉，同时放入葱姜翻炒。
5.待肉变色，炒出香味，放黄豆酱。
其中，肉不能太多，多了就腻；也不能太少，少了不香。讲究的是三口面条，一口肉。
6.根据酱的稠度，加点水。
水要一点点放，小火，慢慢点水。酱太干，面拌不开；酱太稀，裹不上面。
8.把肉里的油炸出来，酱香味悠悠然飘出来时，肉就炸到火候。将炸好的酱装碗。
9.在炒好的酱上撒些香葱和芝麻，既点缀又起味。
芝麻要研碎，撒在酱上。研碎是为了出芝麻香味，也容易吸收其中的钙质。因此，也叫芝麻盐儿。
老北京讲究小碗装酱，一小碗干炸酱，菜码用小碟装，面用稍大的碗盛面，如此才拌得开。
切菜焯菜
1. 在装酱研芝麻的同时，灶上烧半锅水，准备焯菜。
2. 一锅水焯菜，从头焯到尾，讲究顺序。先从无味的菜焯起，豆芽――青豆――黄豆――芹菜――豆角。
豆芽，特别嫩，不能焯老。
青豆、黄豆焯至断生，没有豆腥味即可。
稍后焯西芹碎，因为芹菜味比较大。西芹很嫩，不能焯老了。焯至断生即可。
最后焯豆角，必须煮熟，否则容易中毒。出锅后顶刀切，切成黄豆粒大小。
将所有的菜码装盘，码齐，色彩相间搭配，漂亮极了！这次的菜码是5人份的量。
小细节
有心的郑女士，掰完了娃娃菜，留下中间的菜心，顺手装在一只小玻璃瓶中，放少许水，养着。她说，过几天就会抽芽开花，这不正好给厨房增加点生气和色彩嘛！
在炸酱点水时，我注意到郑女士装一点清水涮黄豆酱的盒子，接着用这水来稀释炸酱，她一边点水一边说：“我就是不愿意浪费，这样既把盒子洗干净了，也把酱充分利用了，也不影响吃。”最后她顺手把小巧的盒子递给我，“留着，可以给你儿子装小点心。”我会心一笑。
擀面
1.先用擀面杖将面团擀成面饼状，在面饼上撒些淀粉，用面饼包住擀面杖擀。再打开，换个方向擀。哪里厚，就在哪儿使劲。擀得像饺子皮一样薄厚即可。
用淀粉做扑面，为的是面条下锅煮不粘汤。
2.将面皮叠成长条，叠一层撒一层淀粉，用手将淀粉抹开。
3.全部叠完后，用刀切成宽窄均匀的细条。轻轻提起，黄金面条即成。
郑女士说老北京人做炸酱面一般都是自己擀面条。难怪，一大块面团在她的手下三揉两擀，不一会儿，就成了薄薄一张面皮。细细叠起，轻轻下刀切，不费吹灰之力，漂亮的面条切出来了。但凡自己试做过的人，都明白这其中学问绝非轻易能够掌握的。
拌面
1.擀面条的同时，灶上烧水准备煮面。
2.这边面条擀好了，那边水也烧开了。刚擀出来的面，立刻下锅煮，最好吃。
3.面条煮好后，盛出来也有讲究。
讲究的是“锅挑”，挑起来，放碗里，边放边叠齐。
准备好醋，放醋能够稀释酱，面条好拌匀。
大蒜，有人喜欢手拿蒜就着吃，有人喜欢捣成蒜末拌着吃，也有人不喜欢放蒜。郑女士说父亲喜欢炸酱面就着青蒜吃，春天的青蒜很嫩，就着吃又辣又带劲。
装面的碗不要太大，小碗吃，才能吃出鲜，吃出热乎劲，吃出最佳状态。
最后将切成小片的海参撒在拌好的面上，黑色做点缀，也增加营养，还有滑嫩的口感。
终于，一切准备停当，下面就是一人抱一只碗，开吃。滑溜有劲的面条，各式菜码，加上那香喷喷的肉丁和酱香，一齐送进嘴里，此刻，什么也不想，吸引我的只有这一碗五光十色的黄金炸酱面！
我们忙碌了2个小时，结束了制作，整个过程流畅又高效，紧张又有序。这三丈见方的厨房俨然一个战场，身经百战的郑女士轻松地驾驭每一样食材，布局每一个流程。时间和食物在她的指尖轻巧地流过，流出的是美味和幸福。
